臭豆腐裹蓝乳酪 炸出新美味

【新唐人2013年03月23日讯】（中央社记者杨淑闵台北23日电）农委会推广台湾农产，在台北建成圆环，委请米其林1星主厨烹饪在地海陆食材佳肴，臭豆腐裹住最臭蓝乳酪，炸出新美味。

投入法式餐饮经营松露之家的原广告达人叶两传、对文创产业兴趣昂然且经营台北建成圆环保庇馆的名主持人于美人，以及台湾在地食材与台北市宁夏夜市业者，今天与行政院农业委员会携手合作，安排法籍米其林1星主厨雷吉斯•杜伊斯（Regis Douysset）运用台湾食材，烹饪多道法式海陆美食。

透过农委会的协助，杜伊斯运用屏东县东港镇“樱花虾”、佳冬乡“石斑鱼”和屏东市的“大力参牛蒡”，做出“风干樱花虾衬干煎石斑鱼佐神农牛蒡”法式料理。

使用南投县埔里镇“茭白笋”，做出“埔里美人腿底蕴番茄清汤”；并以云林县褒忠乡“综合蔬菜”，做出“沙拉美花园沙拉”。

最引人注意的是，杜伊斯还从宁夏夜市“台湾臭豆腐”、“台湾麻油鸡面线”得到灵感，创作出“臭豆腐佐蓝乳酪起司”及“(艸麻)油鸡肉意大利面线”法式料理。

幕僚说明日前试煮时，杜伊斯以臭豆腐包裹最臭的蓝乳酪下油锅炸，巧妙揉合两种发酵食品气味；另一道则用意大利面中最细的天使发细面取代台湾面线，产生新Q弹口感。

农委会主委陈保基强调，在地生产、消费概念是农委会推广台湾农产的最重要精神，未来要多办活动，让台湾海陆新鲜农产让更多人知道、运用。

他相信最诱人的美食，不仅于厨艺使然，一定还要有好食材，农委会会尽力推广台湾农产。