【新唐人2013年1月4日讯】早在远古神农时期，华夏先民就发现了茶叶的药用价值，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。经过几千年的传承，形成了一整套包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮在内的雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。而华夏民族深厚的文化底蕴，使得饮茶从单纯的享用一种饮料，发展成为一种糅合了儒家、道家、佛家文化内涵的独成一体的茶文化。至唐代，饮茶艺术更与修心养性、志道立德结合在一起，上升为以修行得道为宗旨，体悟天道，提升人生境界的“茶道”。
唐代陆羽着《茶经》首创中国茶道精神，以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。总的来说，中华民族的茶道，兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。这里，我们不妨再重温一下中国的茶文化，浅层次感受一下中国茶的醇厚韵味。
黄：茶中“金镶玉” 君山银针
黄茶是绿茶在干燥的工序中,通过掌握一定的火候衍生而成的一个独特的茶饮种类。黄茶的特点是黄叶黄汤，泡出来的颜色非常鲜亮。按照叶子的老嫩程度，黄茶中最嫩的是黄芽茶，其次是黄小茶，较老的则叫黄大茶。在黄茶中，湖南岳阳洞庭的君山银针堪称极品。
君山银针的叶子正面是淡淡的金黄色，背面是分布均匀的细绒毛，因此被称为“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”说的就是君山银针。叶片大小一致、肥瘦相同、颜色均匀，如此精致的茶叶对采摘也有着极高的要求，天时地利人和才得以造就。除了在采摘时间上极为苛刻，只能是清明节前后 7-10天，还明确规定“九不采”：雨天不采、风霜不采、虫伤不采、细瘦不采、弯曲不采、空心不采、开口不采、发紫不采、不合尺寸不采。正是这些看似“矫情”的条件，使得君山银针在冲泡时茶汤明亮、“银针” 根根竖直立于杯底，俨然一幅立体的画卷。
鉴于君山银针具有较高的观赏性，冲泡的过程显得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水预热，给茶叶一个温暖的环境，而冲泡君山银针则只能用70度的 水，先倒半杯，待茶叶浸湿后再倒满，盖上杯盖看叶片“起舞”，片刻，一杯如诗如画的君山银针就泡好了。此时可见叶片似出土春笋，上边还附着有一层气泡，杯中如同仙境。
绿：绿茶精品西湖龙井
绿茶，又称不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它采取茶树新叶，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，显得分外清爽、美丽，深受人们的喜爱。
西湖龙井是绿茶中的精品，它融于西湖山水之环境，最大限度地吸收天地自然之精华，名列中国十大名茶之冠。西湖龙井以“色翠，香郁，味甘，形美” 四绝著称于世，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润、鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，形如雀舌。泡饮时，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品，品之赏心悦目，怡情抒怀。
每年春季是西湖龙井的采制时节，茶农分四次按档次采摘青叶，其中尤以清明前采制的“明前茶”和谷雨前采制的“雨前茶”为上品。采摘时需极为细致，摘一片就要马上放一片入茶篮，以保持其新鲜度。在炒制工艺上龙井茶也极为讲究，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。
红：祁门一品香似蜜
红茶属于发酵类茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉撚（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中国红茶品种以祁门工夫红茶最为著名。
祁门红茶，已有百余年的生产历史，主产地安徽省祁门县。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的品质，全凭手上工夫，这也是祁门工夫红茶得名的原因。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门工夫在国内外享有盛誉，是英国女王和王室的至爱极品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
成品祁门红茶的茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇厚、香气清香特久。似花、似果、似蜜的“祁门香”已闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
领略祁门工夫茶，在于品饮它的清香和醇味，所以落茶、洗茶、冲茶、静置、倒茶、品茶，每个步骤都很讲究。通常可选择白瓷壶或紫砂壶来冲泡，而把第一沸的茶汤和第二沸的茶汤混合饮用，则汤色，滋味，香气尤佳。
青：绿叶红镶边 甘醇乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，是经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序制出的半发酵茶。其茶绿业上镶嵌着红边，格外清香，滋味浓厚，为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶是因为具有分解脂肪、减肥健美点功效而被称为“美容茶”、“健美茶”。
武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”高手对于武夷岩茶的冲泡总结为“好水、沸水、快出水”。一般情况下，开汤第二泡，茶香才显露。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。因其香味浓郁，冲泡五六次后仍余韵犹存。
白：绿妆素裹的安吉白茶
白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。因此它绿色的叶子外表披满白色茸毛，素有“绿妆素裹”之美感。
安吉白茶，原产地为浙江安吉县，是一种珍罕的变异茶种。它美丽如兰花，洁润如白玉，长在红色山崖，伴着苍茫竹海。
与绿茶相比，安吉白茶的营养价值高，它富含人体所需的13种氨基酸，含量达6.29％，是普通绿茶的两倍。而茶多酚含量也只有普通绿茶的1/2，因此茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
黑：入口古董 云南普洱
黑茶是中国特有的茶叶品种，制作时，将毛茶蒸熟，再压紧成块状，使得茶叶逐渐由绿色变为黑褐色，因而得名黑茶。黑茶中最有名的，莫过于被称作“可以喝的古董”的云南普洱茶。目前可证的“古董级”普洱茶为清朝光绪年间的“万寿龙团贡茶”，距今已有150年的历史。
云南普洱茶初品时苦涩，回味时醇香，有别于绿茶的清淡、红茶的幼滑，黑茶因其醇厚独具一格。只要保存得法，普洱茶愈存愈香。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，说的就是普洱茶的这个特点。所以，有人说红茶是光鲜亮丽的摩登女郎，绿茶是清新淡雅的山中居士，而普洱是沉稳智慧的老者。
喝普洱也是相当的考究，为了更好地保持茶香，容器一般选用景德镇的薄胎瓷茶具或质地细腻的紫砂茶壶；泡茶则更是仔细，要先“温茶”——把茶叶在沸腾的山泉水中迅速地过一遍，不单为了洗去灰尘，也是为了“唤醒”茶香；第二遍才是冲泡茶叶，由于普洱味道浓重，故1分钟后就可饮用，随着冲泡次数的增加，泡茶的时间慢慢延长，泡出的茶汤便会均匀可口。
资料来源：坤易网
