传统米粉真材实料 品质好行销国内外

【新唐人2012年12月16日讯】社区广角镜（271）彰化芬园乡枫坑村，是台湾传统手工制作米粉的地方。李健炎自幼跟随父亲制作米粉，30多年来不畏艰苦，继承传统产业，做出的米粉品质好口感好，还销售到海外。

白色的米团，放入押模机械，压出一丝丝的米线条，过热水糊化熟成之后，再用手工方式拉出一叠叠米粉，放在竹编上沥去水分等待烘干。

业者李健炎：“靠手工做可以控制力度，因为米粉要揉三次，才会松条，下到热锅才不会黏在一起。”

业者李太太：“这一道是很重要的一部分，他们要把它分开，松松的，然后让消费者放下去煮的时候，吃起来才不会黏在一起。”

枫坑米粉以水煮方式，增加米粉的涵水量，品质好，口感也比较Q，业者说，制作米粉的材料是小麦粉、玉米粉和在来米，制作过程相当繁复，也研发出多项产品。

业者李健炎：“有南瓜，山药、龙癸。龙癸就是原住民在吃的乌籽菜。做的人要有用心，做起来就会好吃，不要弄一些不正常的（材料）就好了。”

制作米粉，是看天吃饭的传统行业。早期大多是用日照曝晒的方式，后来因应市场需求量增加，改成电化热力烘干机烘焙。

业者李健炎：“米粉也不能温度太高，大约在40-50度左右，米粉是注重风吹，风要大温度不要高，温度太高品质不好。烘干部分差不多要六小时了，烘干米粉干，还要放一天才能包装。”

品质稳定，产量也提升不少，不只经营国内代工，也外销到美国、加拿大，不过，也面临新的问题。

业者李太太：“现在的年轻人不喜欢做这个，因为这个真的很辛苦，程序多，然后又热，如果说，在政府的支下，持推广下，会让我们的产业继续下去的话，其实对我们自己，还有那个消费者也有好处。”

虽然再辛苦，业者表示，经济不景气的时候，只要坚持做下去，相信传统产业仍然有好前景。

新唐人亚太电视叶锡鸿、陈映甄台湾彰化报导。