火锅三部曲 健康享美味

【新唐人2012年11月13日讯】（中央社记者江俊亮嘉义市13日电）天气逐渐变冷，热腾腾的火锅最对味，营养师建议民众应注意“汤头、食材、沾酱”三部曲，才能轻松健康享美味。

嘉义市天主教圣马尔定医院营养室主任侯玟伊今天表示，冬天吃火锅很过瘾，但一不小心的话可能会热量破表、油肚上身。

她说，火锅要吃得健康、吃得聪明，才能“零负担”，若能记住火锅三部曲，就能轻松健康享美味。

侯玟伊指出，火锅第一部曲就是“汤头”，尤其是羊肉炉、烧酒鸡、姜母鸭、大骨熬制的肉汤等，因汤底吸收火锅料、肉片等精华，因此热量十分惊人。

为此，侯玟伊建议民众以清汤、新鲜蔬菜为汤底，但不管哪一种汤头，汤只会愈煮愈浓，因此建议浅尝即可。

侯玟伊表示，吃火锅第二部曲是“食材”，尤其加工类火锅料，为了美味好吃，通常会添加大量动物性油脂及调味料，不仅热量高，含钠量也高，因此她建议以新鲜青菜、豆腐、鱼片或低脂肉类代替。

她说，第三部曲是“沾酱”，由于沾酱热量与钠含量都高，若再加上鸡蛋等佐料，胆固醇也高，因此她建议以酱油、葱末与蒜泥相拌即可，或自制白萝卜泥、新鲜蕃茄泥来当沾酱。

侯玟伊强调，慢性疾病患者吃火锅更要留心，像是痛风患者就要避免内脏、肉类等高普林食材，以免导致尿酸形成，高盐分的酱料更是碰不得，以免伤身。