氮肥过量 蔬菜硝酸盐碍健康

【新唐人2012年9月10日讯】（中央社记者陈清芳台北10日电）1名茹素妇人某日突然“急性变性血红素”昏厥送医，主治医师推测，问题出在她吃的蔬菜可能含有过量硝酸盐，造成中毒反应。

诊治妇人的新光医院肾脏科主治医师江守山今天说，很多人认为香肠、火腿等硝制烟熏食物含有硝酸盐，进了人体转换为亚硝酸盐，有致癌之虞，转而拥抱蔬菜水果，却不知道某些情况下，蔬菜也有大量的硝酸盐。

江守山解释，蔬菜生长期间吸收氮肥，不论是有机或化学氮肥，都要光合作用，将氮肥的硝酸盐转换为蛋白质，如果菜农为短期采收而大量施用氮肥，天未亮就采收，此时蔬菜虽然新鲜，却少了日照，结果多余的氮肥，可能令人体吃不消。

这位茹素妇人严重晕眩，全身无力，被送往医院急诊，检查发现她的血红素携氧量骤降，在显微镜下呈微蓝色，确诊为急性变性血红素症。江守山从她的素食习惯推敲，认为是短时间从蔬菜中摄入过量硝酸盐所致。

2010年10月，主妇联盟曾调查市售7种蔬菜的硝酸盐含量，发现叶菜类比根茎类含有更多硝酸盐，有的含量破表，超过2万ppm，远超过国际最严格的2000ppm。

“理论上，傍晚现采蔬菜，晚餐上桌，不但新鲜，硝酸盐也最少”，江守山说，但除非自家种菜，根本不切实际，由于硝酸盐不像农药可以用水冲洗，因此更要用心选择蔬菜。

他说，生长期短又抢收的蔬菜，餐盘吃剩的叶菜，消费者最好少买少吃。他也建议生产者改变采收时间，透过LED照光、冷藏减少热损等方式，确保蔬菜到了消费者手里，既保有鲜度，又没有过量硝酸盐。