【新唐人2012年5月3日讯】Smashburger，美国最具潜力的汉堡包连锁店迅速扩大，最近宣布在加拿大卡尔加里首开分店。这家餐厅位于卡尔加里东北区＃4 2770 32大道。
为了庆祝开幕，Smashburger推出其本地卡尔加里菜单，包括本地的供应商提供的美味，以吸引当地的不同口味。卡尔加里Smashburger和卡尔加里鸡肉三明治，每个独家加拿大风格的调料，包括烤洋葱，辣椒奶酪，凯撒辊熏腊肉，生菜，西红柿和蛋黄酱，的确是加拿大时尚，菜单中还提供了传统的大蒜炒蘑菇和萨斯卡通莓奶昔冰淇淋。
Smashburger董事长兼首席执行官戴夫．普罗库皮克(David Prokupek)：“我们已经在美国取得巨大成功，始终听到积极的反馈。因为卡尔加里在加拿大经济繁荣，我们认为卡尔加里是一个理想的市场推出我们的第一个新兴连锁店，我们期待着在该地区的新Smashfans引进我们的优质食品和概念。”
“汉堡是我们最喜爱的食品，”汤姆．瑞恩（Tom Ryan）称，“而我们的需求尚未得到满足。”瑞恩创立了Smashburger公司——连锁汉堡店领域的又一家后起之秀。
考虑到此种需求，2007年，瑞恩开始打造自己的汉堡连锁店，致力于集方便快捷、价格低廉和美誉度于一身。进展相当不错：尽管经济严重衰退，他那总部位于丹佛市的公司有望在2011年底拓展至143家门店（其中一半是公司自有门店，另一半属于加盟店），而年营收预计也将达5,400万美元。此外，另有450家加盟店的合作协议已经敲定。
Smashburger的成功
Smashburger的成功可以归因于周到的产品设计和机敏的执行能力的共同作用。与“休闲快餐”界的竞争对手墨西哥烧烤料理（Chipotle Mexican Grill）、帕尼拉面包（Panera Bread）和Cosi一样，Smashburger的餐品比传统快餐更有趣，用餐氛围略好一些，价格也合情合理地略贵一些。除了汉堡之外，瑞恩的菜谱上还有新鲜沙拉、手工鸡块三明治、蔬菜餐品（煎萝卜或芦笋）、哈根达斯奶昔，甚至是啤酒和红酒。平均消费：8美元（麦当劳的一份套餐——汉堡、薯条加饮料——大概是6美元）。
Smashburger这个名字，源于该店四分之一磅、三分之一磅和半磅汉堡的制作流程。其原料是球状的生安格斯（Angus）牛肉，烧烤师傅手持一个钢制模子，“砸”（smash）向牛肉，将其按在涂着黄油的烤盘上维持10秒钟，使肉饼外表烤焦一点，如此，鲜嫩肉汁才不会流出来。加在肉饼上的配料也很不寻常，包括鳄梨、煎鸡蛋、大蒜和蘑菇之类，还有11种调味酱可选，包括墨西哥蛋黄酱和辛辣的棕色芥末。面包片呢？从杂粮面包到法式面包卷，应有尽有。
服务也很重要。我最近前往Smashburger店用餐，那里的收银员懂得微笑服务，与顾客之间的目光接触也不飘忽，还很乐意解释菜单上的各种细节﹔服务员定时来给顾客续杯或清理餐盘。“像我这样的婴儿潮一代很重视优秀的服务与体验，”Burgerbusiness.com编辑斯科特．修米（Scott Hume）表示，“我认为他们理解了这一点。”
Smashburger首席执行官戴夫．普罗库皮克（Dave Prokupek）认为，只有给员工充分激励，他们才会有上佳表现。“对于最重要的事情，我们不吝增加投入。”他说。该公司自营门店中，新员工平均时薪为9美元（最低工资标准为7.25美元），达到一定业绩后，还可以获得“Smash现金奖”。如果厨工制作一份餐点的平均时间不到6分钟，那他每小时可多拿50美分。根据每月的收入状况和顾客评价，店长们可以获得月度奖金，最高可达其基本薪资的30%。加盟店并不一定要遵循这一薪资模式，但许多都效仿之。
“告诉员工它们可以靠优秀业绩获得更高收入时，真的会产生一种‘哇’的效应，”管理Smashburger亚利桑那州六家门店的经理人柯特．里斯克（Kurt Riske）指出，“这对提振员工士气很有效果。”
瑞恩和普罗库皮克都是美国中西部人士，性格颇为互补。2003年，两人透过三明治连锁店奎兹诺斯（Quiznos）首席执行官瑞克．斯察登（Rick Schaden）的关系结识，当时，瑞恩担任奎兹诺斯的营销主管，而普罗库皮克为斯察登家族管理资产。瑞恩现年54岁，出生于密歇根州大急流城，顶着一头蓬松的灰白卷发。他拥有密歇根州立大学的油脂毒理学硕士学位和香精与香料化学博士学位。“哪怕是番茄酱、蛋黄酱等我们习以为常的产品，其背后的科技也非常之丰富，”他说，“我对此一贯非常着迷。”读完研究生之后，瑞恩曾加盟宝洁，为Jif花生酱和Folgers咖啡这两个品牌工作﹔1988年，他跳槽到必胜客领导一个餐品开发团队，得意之作包括芝心披萨（stuffed-crust pizza）﹔2001年，他当上了麦当劳美国首席运营官。
普罗库皮克现年50岁，身材更为瘦削，看起来有点像四分卫乔．纳玛甚（Joe Namath）——只可惜后者没能“优雅地老去”。他出生于密尔沃基，擅长运营，不是很有耐心。早在威斯康星大学麦迪逊分校读大三的时候，他就谎称自己是大四毕业生，在IBM谋得了一份工作。从西北大学凯洛格商学院毕业后，他加入信孚银行（Bankers Trust），从事杠杆收购业务。1989年，他离开信孚银行，买下了一家小型传呼与移动电话企业，开始收购移动频谱许可证。1997年，他把这家称为NationPage的公司卖给了Vanguard无线，不过交易价并未公之于众。四年后，他又将自己执掌的投资银行Tucker Anthony Sutro卖给了加拿大皇家银行。
瑞恩和普罗库皮克2006年开始合作，当时瑞恩想要买下一家汉堡连锁店，将其业务发展壮大，而普罗库皮克以外部顾问的身份与他合作。“根据我们发现的一切，我们知道最起码要改变其一半的商业模式，”普罗库皮克说，“因此，看起来收购它根本就不划算。”
两人转而买下了丹佛市一家称为Icon Burger的餐馆，将其用作实验室，这一投资获得了斯察登名下私募股权公司的1,500万美元资金支持。“Icon Burger很有吸引力，因为它规模较小，已经营业多年，有现金流，而且前东家愿意出售。”瑞恩称。他们试验了许多菜品配方和厨房设计，每天测试客户对新点子的反馈情况。获得满意的结果后，两人于2007年6月在丹佛市开张了第一家Smashburger门店，不到一个月，这家餐馆门外已经排起了长队。
18个月后，普罗库皮克成为公司首席执行官，使瑞恩可以专注于菜品开发，他加入了鸡块三明治、蔬菜汉堡和本地风味特色菜（布鲁克林汉堡是五香熏牛肉、瑞士奶酪加椒盐面包，圣地亚哥版本则是蛋糕卷加鳄梨和芫荽），使菜单更为充实。普罗库皮克全力主导公司扩张——选定新店位置、标准化后勤服务、与加盟伙伴签约及征求顾客反馈情况。
成长的烦恼也不可避免。“保持我们的文化，聘用合适的人才，这并不容易。”普罗库皮克称。如今，该公司专门请了心理学家比尔．凡．巴克（Bill van Bark）博士，评估经理人是否适合从事餐饮行业。应聘者需要做一份在线测试，就40种技巧接受评估，包括精打细算和应对压力的能力。通过测试者还需展示，如果遇到各种日常经营中常见的问题（包括顾客迟迟打不定主意或者顾客太多排起长队），将如何应对。
作为美国最有前途的公司，Smashburger当然也有全球扩张野心。2011年9月，Smashburger宣布，计划在科威特、巴林和沙特阿拉伯分别开张6家、3家和8家新店，均为加盟店。普罗库皮克指出，中东消费者——不管他们对美国的观感如何——对西方高档品牌很感兴趣。沙特的那8家门店特意都开在机场，使全球旅行者可以一饱口福。瑞恩和普罗库皮克还有在加拿大、英国、东亚和南美拓展的意向。
普罗库皮克永远显得精力充沛：“我不觉得有必要再等几年才将该品牌推向世界。”
