资源再利用 金大研发酒糟醋

【新唐人2012年4月29日讯】（中央社记者陈守国金门29日电）经研发酒糟酸菜、酒糟粉之后，金门大学食品科学系助理教授赖盈璋、林志芳再研发酒糟醋，提升酒糟附加价值。

酒糟是金门酒厂酿酒过程中剩下来的高粱或小麦与添加物的渣，金酒公司曾研制面膜，大部分则提供给畜牧业者充当饲料。

赖盈璋表示，酒糟含有蛋白质、维生素B群、核黄素、硫胺素、胆碱、核糖核酸等营养分，所以充份研究后研发再利用。

林志芳将酒糟加入一定数量糖后发酵5个月，成为酒糟醋，没有市售醋的呛鼻味，味道温顺。

林志芳表示，糖分一定要拿捏好，且容器要清洁，以免影响发酵，甚至遭不好细菌污染而发臭，就前功尽弃。

酒糟醋是原味，可以再加入其它原料成为水果醋或其它种醋。