【新唐人2012年2月14日讯】二者PK之前，我们先来了解这两种油：口水油与地沟油。百度名片显示，所谓口水油，就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故而得名。地沟油与之相仿，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等都被称为地沟油，也就是说无论是地沟油还是口水油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
即使这样，仍旧有人丧良心不打草。据东方泰山网称，就在情人节前夕，泰安电视台的记者分别走访了该市内几家川菜馆，发现有的川菜馆不让顾客打包。资深厨师透露，因为“旧油可以反复利用”，“这也一些川菜馆几乎是公开的秘密”。
据这位叫王志的资深厨师说，很显然，不让打包就是为了回收再利用。这样的做法在一些川菜馆较普遍，也几乎是公开的秘密。客人吃完后，服务员将大盆端到后厨，经冷却、沉淀、除渣、去水等过程，将油滤清，重新使用。只是油的颜色较深，下次多放些辣椒，一般客人很、难发现。王志说这样的油即便不用来做水煮鱼，也可以炒菜炸东西，反正不会扔掉。有人将这样的油形容为口水油，意思是沾有之前客人留下的口水。尽管这样的油吃起来很不卫生，但因为能节省不少钱，所以一些饭店乐于这样干。
用口水油做出的水煮鱼会有什么危害呢？据该市营养专家称，长期食用的话，危害就不好说了。食用油富含大量人体必需的非饱和脂肪酸，非饱和脂肪酸经反复高温加热后，会逐渐氧化变成饱和脂肪酸，营养成分丢失，而且容易生成大量苯环类化合物。这类化合物长期食用可致癌。此外，食用油长时间暴露在空气中，同样也会引起酸败变质。酸败食用油会干扰肠道正常菌群平衡，最终影响人体正常代谢。
对此，这位专家提醒顾客，如果做到“望闻问切”，就不难发现口水油了：新油颜色浅，老油颜色较深，而且用的次数越多，颜色越深。新油闻起来会有油香味，老油油味轻，有些饭店会多用辣椒、麻椒遮掩老油的异味。提前向服务员征求是否可将剩油打包，如果被拒，说明该店可能会将油回收，重复使用。新油稠，老油舀起来感觉稀，而且无光泽。消费者也可在手掌上滴一两滴油反复摩擦，发热后仔细闻气味，味道越怪，越有问题。
这样的事情，既然是已经是“公开的秘密”，先不说发源于古代巴国和蜀国的川菜，这一个历史悠久的菜系，要钱不要命的所表现出的无所谓，就泰安这座旅游城市而言，却有了自砸招牌的嫌疑。首先这座不大的山城，相关监管部门平时都干啥去了，是不是国家紧刹公款吃喝风后，不让喝茅台了，他们就没有动力了，自个在办公室里生闷气，喝大茶，侃凉腔，而对于本市不管是川菜馆还是鲁菜馆的监管就放松了，任由不管是地沟油也好还是口水油也罢自由泛滥，像著名的三亚市一样，可劲地宰客，无动于衷，而令人生疑。
文章来源：《博客日报》
(本文只代表作者的观点和陈述。)
