【新唐人2012年2月13日讯】（中央社记者龙瑞云台北13日电）巧克力入口即化，象征情侣间的爱，是送礼首选，国民健康局呼吁聪明选、聪明吃、甜蜜不发福，选择纯度高、不含反式脂肪、低糖、加入牛奶、核果或果干的巧克力，才会吃得健康。
国健局社区健康组长陈延芳表示，市售巧克力种类繁多，并因所含可可粉、可可脂的比例不同，或添加核果、水果、牛奶的变化，会有热量和营养差异。即便是黑巧克力，可可脂含量可能也占一半，多吃也会增加热量负担。
台湾癌症基金会营养师赖怡君表示，从可可树上摘下可可豆后，经过烘焙、研磨制成可可浆，经压榨除去部分可可脂后，便可成为可可饼，接着再经过粉碎处理、经筛过滤后则为天然的可可粉。
赖怡君表示，市售巧克力多由可可浆、可可脂、糖及牛奶混合制成，颜色越深，可可比例含量越高，砂糖比例较低，对健康有益。
赖怡君表示，可可粉品质好坏取决制造过程，也影响着纯可可的浓度含量。若产品成分标示70%巧克力，意味着含70%可可及可可脂，其余是砂糖；然而，白巧克力成分只有可可脂、砂糖与牛奶，没有任何可可浆成分，严格说起来不算是巧克力。
台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示，可可豆含糖少，在制作成巧克力过程中会添加大量糖分，若含糖浆内馅或覆于外表的糖霜，含糖分就更高；糖分容易造成龋齿、血糖和热量升高。
巧克力在加工中，有时为降低成本会加入含反式脂肪氢化油取代可可脂，孙璐西表示，反式脂肪会增加坏的胆固醇、降低好的胆固醇、提高患冠状动脉心脏疾病风险，比饱和脂肪对健康更不利。
孙璐西表示，牛奶巧克力添加奶粉，可增加钙质、镁、钾、矿物质和蛋白质，提高营养价值。外包装标示的蛋白质含量可知牛奶含量多寡。核果巧克力油脂富含单元不饱和脂肪酸等，核果也具有膳食纤维、维生素E、抗氧化黄酮类、维生素及矿物质等多种有益的营养成分。
赖怡君表示，可可中含有黄酮类化合物（flavonoids），是植物性化学成分，具有抗氧化剂，可维持低血压、改善血管内皮功能、减少血栓、氧化和发炎等，维持心血管健康。
国健局提供“聪明吃”巧克力原则，包括选择黑巧克力或可可成分高的巧克力、选择不含反式脂肪的巧克力、选择低糖的巧克力及选择加入牛奶、核果或果干的巧克力。
国健局建议民众一次不要吃太多巧克力，与他人分享吃并慢慢吃，购买时重质不重量，也可以搭配茶或咖啡享用。但有糖尿病者并不建议食用。
