过年美食限量尝 多蔬果保健康

【新唐人2012年1月22日讯】（中央社记者郝雪卿台中22日电）新年假期9天，亲朋好友相聚，难免吃喝一番，营养师建议，美食当前，还是要适量节制，尤其是三高族群，注意“3低1高”饮食原则，而且要多吃蔬果，维持运动习惯。

台中慈济医院营养师沈蕙兰表示，全家团聚围炉，吃吃喝喝之际，千万不要忘了自己的体重、血糖、血脂或血压，本身就是高血压、高血脂、高血糖者，如果没有节制乱吃更是危险，最好还是饮食定量，坚持“3低1高”原则，并维持运动习惯。

沈蕙兰建议，年菜食材可以增加瘦肉或黄豆制品，减少肥肉、猪脚、皮、内脏或卵黄等食品，可以将部分肉类及海鲜换成豆类、蒟蒻类材料，不仅增加纤维且能避免过度摄取油脂、胆固醇，热量也相对减少许多。

大鱼大肉之余，蔬果也不能缺，沈蕙兰说，最好天天维持5蔬果，即3碗青菜加2个拳头大小的水果。最好种类不一样，可增加纤维摄取，例如利用双色花椰，芥蓝、三色甜椒等为盘饰，使年菜颜色鲜艳丰富，肉类料理加入豌豆苗、高丽菜，红萝卜、长年菜等，不仅使年菜变得健康且口感清新，改善油腻。

署立丰原医院营养科主任谢惠敏提醒，年节期间家中常摆着零嘴，像瓜子、花生、开心果、腰果、杏仁果、胡桃等，这类食物热量高，如果烹调用油已经很高了，再吃这类食物将使油量摄取增加过多，例如瓜子38粒或花生20粒，就各含有15公克的油，相当于135大卡热量，高血脂的病人要注意，建议少量食用为宜！