【新唐人2011年10月17日讯】【编者的话】中华文化亦称华夏文明，是世界上最古老的文明之一，也是世界上持续时间最长的文明。而中华饮食文化是一种视野广、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。新唐人电视台为了弘扬正统中华的烹饪技艺和膳食理念，挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国的饮食文化，再现中华美食的博大精深，自二零零八年开始已经举办了四届“全世界中国菜厨技大赛”。
鲁菜是厨技大赛规定参赛的五大菜系之一。鲁菜历史极其久远。发源于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。我们今天为您介绍的是鲁菜锅塌豆腐。
相传豆腐是公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
时至今日，已有二千一百多年的历史，豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值较高，是中国人经常食用的一种食品。深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。
到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。
锅塌豆腐是山东名菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
清嘉庆进士梁章钜的《归田琐记》中记述了这样一件事情：一次官居山东按察使的梁章钜，在大明湖的“薛荔馆”与太守、学政、运使及历城县令侯理亭等官员宴饮。“食半，忽进一小碟，每碟二方块，食之极佳，众皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想详究其法，以便家厨仿制，但因朝廷命其急赴江苏巡抚任所而忘之。“尔后此味香不可追矣。而每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”直到暮年因病辞官回到浦城，每遇宴客，总想仿制此菜，虽极力讲求细味，但总觉不如在济南吃过的那道豆腐菜。
那道豆腐菜就是“锅塔豆腐”。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜；此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。后由济南传遍山东各地，在传入天津、北京至全国各地。
锅塌豆腐主要原料是豆腐，今天世界各地人们都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
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