营养早餐新选择 台南牛肉汤

【新唐人2011年9月26日讯】秋意渐浓，来一碗热热的牛肉汤真是享受。在台南点牛肉汤，还会附上卤肉饭与姜丝配料，而且这么丰盛的餐点，可是被很多台南人拿来当早餐吃，带你来了解。

牛肉加姜丝沾上配料，一口肉燥饭，再一口牛肉汤，这就是台南牛肉汤的在地吃法。
民众：“(当早餐)吃大概两三年了，我都配酱油吃。”

民众：“就先吃牛肉再夹姜丝一起吃，(当早餐)大概两年了。”

牛肉汤要煮得鲜嫩，掌握黄金六小时是关键。

牛肉汤店老板阿铭：“你在牛肉最嫩(黄金六小时)时间内吃的话，其实不用沾酱料一样很好吃。”

民众：“他是用本土的牛肉去做的，因为切得很薄，所以清烫之后直接吃，味道就很好 ，肉很新鲜肉质很软，不会很油。就觉得肉很顺口，完全没有牛肉的腥味。”

民众：“当天现宰的(煮起来)很香、肉很甜，没有加味素。”

除了肉质新鲜，还要经过特殊处理过才能料理。
牛肉汤店老板阿铭：“做牛肉汤的牛肉有些部分是不能用的。有一些表层多余的油质与薄膜，这一些都是食用时咬不烂的，对身体也不好，所以我们要处理过才能切。”

牛肉汤营养丰富，蛋白质含量高达21%。清烫牛肉汤的好滋味，等您亲自体会。