新唐人再现传统风范 厨师连四届参赛

【新唐人2011年9月13日讯】新唐人电视台除了报道真实中国，我们也带您回归正统文化。连续参与四届，由本台所举办的全世界中国菜厨技大赛，饭店主厨李鸿荣，又再次入围，他表示，新唐人让他改变了做菜的心境与料理的手法，更被古人的智慧，与老菜的文化底蕴，所深深吸引。

自2008年参加新唐人第一届全世界中国菜厨技大赛，就从未缺席的饭店主厨李鸿荣，历经四年的参赛洗礼，对传统菜有了更深刻的体会。

川菜入围厨师李鸿荣：“做菜就如同做人一样，他必须要严以律己宽以待人，心境是非常的重要，心境无法的沉稳下来，在做菜的过程中，烧出来一定不是非常完美的。”

李鸿荣也表示，厨师必须精准的掌控火候，运用刀工，才能呈现传统菜的真实面貌。

川菜入围厨师李鸿荣：“传统菜是讲求细节刀工、火候还有呈盘和盛菜的呈现都非常的注重，对做菜我们更会要求自己，在每一个细节上的认知还有细节上的注意，才有办法让这个菜烧出来，呈现原本的风貌。”

对于即将到来的总决赛，各国好手聚焦纽约，面对食材到调料的准备，每个步骤与小细节，李鸿荣不敢掉以轻心。

川菜入围厨师李鸿荣：“泡出一缸好的泡椒，非常不容易，它的内容非常严谨，它的过程你要非常注意，时时刻刻去注意这个，泡缸里面的变化，所以我在一个月前，就开始在制作这个泡椒，所以把这泡椒做到最传统的味道，到那时候到纽约比赛的时候，才能有办法呈现完美。”

李鸿荣也希望，透过新唐人的国际平台，再次回归传统老菜的经典风范。

新唐人亚太电视胡淑霞、廖淑美，台湾桃园报导。