七夕油饭健康吃 油脂热量减半

【新唐人2011年8月4日讯】（中央社记者陈清芳台北4日电）“七夕”这天，传统家庭会准备油饭及麻油鸡供奉七娘妈，保佑家中小孩平安长大，台大医院和行政院卫生署今天开发4种改良油饭，让全家人吃油饭，都能健康无负担。

台大医院和卫生署国民健康局今天示范4款油饭，特色是高纤蔬果、低脂食材、坚果好油、在地米食，每碗油饭少了15到20公克的油脂，热量相对减少150到200大卡，热量少了近半，纤维多了近1倍，也比较好消化。

台大医院营养室建议，菇类、牛蒡、莲子、竹笋、地瓜、山药、红豆、龙眼、红枣、蔓越莓等，都是油饭的高纤维食材，鱿鱼、鸡肉取代猪肉，可减少热量，坚果取代部分油脂，增加单元不饱和脂肪酸和多种矿物质，糙米、紫米加在油饭中，增加颜色与咀嚼感，可降低油饭黏度，肠胃不好的人也可享受油饭美味。

这4款油饭有荤有素，分别是：高纤健康杂粮油饭、养生清爽素食油饭、活力百倍坚果油饭、浓情蜜意八宝饭。食谱已公布在国民健康局网站的“聪明吃”专区，欢迎餐饮业者采用，制作更有健康概念的七夕油饭、新生儿满月油饭。

对于七夕油饭搭档的麻油鸡，营养师则建议，料理时选用去皮鸡肉以减少油脂，加入猴头菇、杏鲍菇或高丽菜，可增加纤维质。