【新唐人2011年7月25日讯】传统中国菜的博大精深，吸引不少厨师想一探究竟，而川菜的美味与内涵，也深深打动厨师李俊毅，28岁的他，同时也是店家老板，今天就请您来看看，这位老板兼主厨的年轻人，是用什么样的态度，把传统川菜的味道带给每一个消费者。
白色配料与红色调料，在锅内不停拌炒，加入高汤调味后，就先到一旁的瓦斯炉上，继续沸腾，这时，一整尾的鲈鱼准备入水汆烫，大约八分熟后捞起，再放回锅内闷煮。
紧接着，调配出同样味道，但必须加上一大匙酒酿，再放进刚刚的鲈鱼，继续吸收这一锅香气。油油亮亮的色泽，它就是川菜的“豆瓣鱼”。
川湘料理餐馆老板兼主厨李俊毅：“我们以前就是有这两种做法，不然以前生意很好的时候，你要赶快让它做出来。你跟师父学就是有这些方法，你如果看书的话就没有这些方法，你如果看食谱就是死的东西，你跟师傅学是有工夫的累积。”
28岁的李俊毅，同时也是一位年轻的老板，受到父亲的影响，从小接触川菜，耳濡目染，15岁就已经拜师学艺。去年，终于决定创业，实现自己的餐饮梦想，但其实在过程中，也曾有过放弃的念头。
川湘料理餐馆老板兼主厨李俊毅：“退伍的时候，那时候也很挣扎，到底还要不要继续做，因为怎么做好像都只有这样子而已，后来就是为了要转换那个心情，就去各地做，就没有再接触川菜，去做其他的东西。其实，吃来吃去好像川菜比较好吃，有可能是从小吃到大的感觉，就想说既然有好吃的东西，那我们就继续做给人家吃。”
透过父亲，李俊毅看到了新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，有别于其它赛事，结合五大不同菜系，来自各地的厨师们，聚集在一起，不仅展现精湛厨技，也彼此交流观摩学习。
川湘料理餐馆老板兼主厨李俊毅：“对我们来讲有可能是一种，有可能不是我们这一个体系的东西，有可能彼此不认识，经过接触我们会彼此的认识，会擦出新的火花也不一定。”
勇于挑战的李俊毅，未来还要努力继续挖掘，属于正统川菜的好滋味。
新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导。
