【新唐人2011年7月18日讯】随着现代饮食习惯改变，想要吃到道地的淮扬菜，已不多见了，在台湾高雄一家开业60年的餐厅，持续坚持传统技法，在餐厅服务多年的厨师陈启辉，得知新唐人所举办的全世界中国菜厨技大赛内涵，让他深感认同。
汆烫过的新鲜白虾，放入高温一百八十度的热油中，快速过油后立刻捞起，再加葱、蒜等调味后，大火快炒。
淮扬菜厨师 陈启辉：“浓稠了之后，我们把它放下去，虾下去翻炒数下，让它口感进去了。”
一道外酥内软、口感香甜的经典淮扬菜“油爆虾”，就完成了。
淮扬菜厨师 陈启辉：“把它爆过，爆过是让它的外皮比较脆，这个做到最后就是外酥内嫩，鲜甜可口。”
阿辉师在厨房里身手俐落，面对镜头，却显得腼腆，一提起过往学徒记忆，他笑着说，其实是误打误撞走入这一行。转眼间20多年过去了，陈启辉发现，传统菜肴 在现代社会，有逐渐没落的趋势，加上时代推移，许多年轻人已经不愿投入辛苦的传统厨技学习，导致正统技法传承，可能面临断层。
淮扬菜厨师 陈启辉：“东西都一直在改嘛，然后改到最后，都是一些原汁原味的老菜，都失去了它的精华去了。（以前）不学好的话不行，所以我们就会很积极、很积极的，去努力学习，现在的年轻人可能比较差一点，所以有时候，一些老菜的话，传承不下来的话，就会断层掉了。”
因此，陈启辉看到，新唐人有别于一般美食比赛，致力于恢复传统烹饪技法与精髓，找寻食材的原味，让他深感认同。
厨师 陈启辉：“你们这次办的新唐人（厨技大赛），它是要寻找它的根，它的原汁原味的老菜，所以这个比较正统，我满喜欢的。假如说我 认识的一些餐饮界的朋友，我会积极的介绍他们参加。”
第四届全世界中国菜厨技大赛，七月底将在台北世贸二馆登场，来自亚太地区的各地好手，将齐聚一堂大展身手。
新唐人亚太电视 李涓榕 施怡君 台湾高雄报导
