【新唐人2011年7月12日讯】您还记得小时候品尝过的菜肴，有哪些吗？它的味道又是如何呢？这些印象中的味道，似乎也跟着时代的推移，逐渐被社会淡忘，今天要带您来品尝的是粤菜料理 “南乳扣肉”，现在就跟着镜头，唤起您孩童时的记忆。
会馆中餐副主厨 罗中杰：“那要慢慢炒才会香，如果火太大一下子炒太快的话，它会变苦掉。”
葱段、红葱头、开阳以及少许的调料，在锅内不停翻炒，加入一匙高汤后，就把配料捞起，紧接着重要的“南乳”，一起入锅烹煮，罗师傅说，这就是粤菜“南乳扣肉”的美味秘诀。
会馆中餐副主厨 罗中杰：“它那个豆腐乳就叫做南乳，它是用红麹去把它发酵。”
不过，这只是初步的过程，还得将炸过的猪肉、芋头切片后，互相并排，一块猪肉，一块芋头，放在圆形的铁锅内，淋上粉红色的香浓酱汁，还要再经过30分钟的蒸笼洗礼。
会馆中餐副主厨 罗中杰“这些有很多菜是，不像他们即时创作，就可以创作出来，因为传统老菜，或许以前哪家员外，要宴客，他可能昨天晚上就开始，煮那个汤 煮到天亮了。”
鲜嫩多汁的“南乳扣肉”，以及滑嫩弹牙的“蚝油牛肉”，这些都是从早期流传下来的中国菜，却因为受到时代推移，逐渐被淡忘，罗中杰感叹的 说。
会馆中餐副主厨 罗中杰：“早期好吃的餐厅被挖掘，现在是大家都在抢着做媒体，这个版面块这个美食方面，所以变成他也要炒作新闻，他也要有一个话题，所以 就不管好吃不好吃，不管他到底有没有什么，社会大众的责任心什么的，他就是一派的去推崇，一派的去把这个媒体宣染的很大，很厉害这样子，就会觉得说，太氾 滥了。”
出身餐饮世家的罗中杰，更能体会传承正统中国菜的重要，也希望透过新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛平台，将传统饮食文化的内涵，拓展国际。
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