【新唐人2011年6月29日讯】现在不少人在寻求吃出健康，吃出原味，今天就带您来看到一家饭店主厨陈深谦，他是怎么运用食材，呈现出最自然的好味道。也是因为坚持这样的做菜原则，陈深谦在朋友的介绍下，了解新唐人全世界中国菜厨技大赛的宗旨，让他非常感动，也呼吁所有餐饮界的前辈们，一起报名参赛。
晶莹剔透的清炒虾仁，口感鲜甜弹牙，不过，看似简单的料理，背后的前置作业，可一点都不能马虎。
解冻，去壳，挑虾泥，再用太白粉、盐，轻轻抓洗虾仁，主厨陈深谦说，这样炒出来的虾仁，才会白嫩。
餐厅主厨 陈深谦：“它这个皮肤有一种黑色的色素，我要把它洗净，等于是有漂白的效果。”
接着用干纸巾或是毛巾吸干水分，在加入太白粉、盐、蛋清，用指腹搅拌均匀，在热炒前先放入冰箱冷藏，主厨说，这是增加Q弹口感的好吃秘诀。
餐厅主厨 陈深谦：“这是我们做菜的原则，要良心道德，因为虽然这个前置作业比较繁复，如果你不按照来的话，这个口感就会变差了，比较，怎么讲，吃起来没有原始感这样子。”
接下来陈主厨用一条草鱼，做出四道料理，像是汤头醇厚的砂锅鱼头、蒜香辣味的干烧肚当、酸酸甜甜的西湖醋鱼、酱味十足的红烧滑水，每道菜都呈现出，师传正统的原汁原味。
餐厅主厨 陈深谦：“就是一些老菜，那是我们基本功，虽然现在现代人很少在吃了，但是有时候参考一下，吃吃这个以前的老味道，也是不错的。”
这些传统的好味道，是陈深谦坚持不变的做菜原则，透过朋友的介绍，了解新唐人全世界中国菜厨技大赛的宗旨，不仅重视厨技与厨德，并传承中国深厚的饮食文化，让他非常感动，也呼吁所有餐饮界的前辈们，一起报名参赛。
餐厅主厨 陈深谦：“呼吁做餐馆的、饭店的淮扬菜，各位大哥老前辈们，有看新唐人亚太电视的话，有看到的话，敬请大家一起出来，赞助这个节目，让我们的菜系发扬光大，谢谢。”
新唐人亚太电视 郭云开 李晶晶 台湾台北报导
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