【新唐人2011年6月27日讯】本台连续举办四年的全世界中国菜厨技大赛，引起全台厨师界热烈回响，今年亚太区初赛，将于7月29到31日，在台北世贸二馆举行，中坜知名饭店的厨师们， 在得知新唐人的理念后，给予支持与肯定，并希望透过大赛，更加了解传统老菜，与文化承传的重要。
在厨房里忙碌的厨师谢忠伦、黎业宏，在饭店主厨的推荐下，得知新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，以弘扬正统中华的烹饪技艺为理念，让他们非常支持，并透过大赛，更加了解对传统老菜的认识，与文化承传的重要。
饭店厨师谢忠伦：“大赛就是他所要求的是正统和传统的技法，他比较追求食材的本味，用烧菜的技巧，然后把食材的本味烧出来，而不是一些人工的调味料。”
一道看似简单的麻婆豆腐，却装着满满的学问，厨师谢忠伦说，川菜麻婆豆腐要具备麻、辣、烫、咸、鲜、整、酥、香，八个要点。
饭店厨师 谢忠伦：“就是花椒的麻、辣就是辣椒面的辣、烫就是烧的时候，要吃起来要烫口，咸鲜就是它的味型，咸鲜合一吃起来，才会有那种鲜度存在，然后这 道菜最主要是，要保持那个豆腐的完整，然后酥就是，一开始炒牛肉沫要把它炒酥，它才会有它的香气，可是你每放一种调味料，就是有每一种香气，一层一层叠上 去。”
不放味精、苏打粉，和不好的添加剂，厨师黎业宏以新鲜的食材，运用火侯的掌握，一道鲜爽滑嫩的粤菜油泡虾球，就完成啰。
饭店厨师 黎业宏：“虾球我们选的是新鲜的草虾，不去添加硼砂或是苏打，使它变脆，都是纯粹以火候的技法，让它保持它的鲜味不流失，这道菜虽然是用油泡的 方式来去熟成，但是它是油而不腻，清而不淡。”
带着一份坚持与热情两位厨师，希望透过新唐人举办的大赛，找回更多传统老菜的真味。
新唐人亚太电视 胡淑霞 廖淑美 台湾桃园采访报导
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