客家菜主厨 支持厨技大赛推中国菜

【新唐人2011年6月19日讯】社区广角镜（195）中国传统的佳肴，讲究色、香、味俱全，火候、时间的拿捏都是学问，做传统客家料理的廖顺清，开店十几年的过程中，不断研究食材特质，不仅传承客家饮食文化，用心实在的态度，也在同业间赢得了顾客的好口碑。

姜丝、辣椒爆香，放入大肠，加入白醋、酱油调味料，大火翻炒几下，将汤汁缩入大肠焖烂后起锅，酸甜爽脆的姜丝炒大肠，就完成了。

顾客：“好吃，常常来吃。”“猪肠好吃，够酸又够烂。”

顾客：“这个客家小炒也是很好吃，连我孙子都很喜欢。”

顾客：“它有保存客家传统的口味。”

就是这样的传统好味道，每逢吃饭时间，来店客人络绎不绝，老板的用心，让大家吃得到。

记者：“你觉得一个厨师，怎么样才能做出好吃的菜？”

客家料理老板廖顺清： “第一个你要知道你的食材，然后你佐料放的时间，还是要很明确那一个佐料先下，还有你的时间它的火侯够不够，火侯不够的话，它的味道就跑不出来。做一个厨师的话，在我认为：你要很诚心的，我就是要煮很好吃的菜，你乱煮你不用心的话，你根本就没有这味道出来。”

得知新唐人为传承中华传统文化，举办全世界中国菜厨技大赛，廖顺清高兴的在店里张贴大赛海报，希望让更多的人知道大赛活动，共襄盛举。

客家料理老廖顺清：“新唐人厨技大赛，我认为这是很好，因为你没有去推广，根本就没有人知道，各地有各地的特色，有特色的话，我们要慢慢推广。”

新唐人亚太电视李涓榕台湾高雄报导。