【新唐人2011年6月15日讯】由本台所举办的全世界中国菜厨技大赛，去年在纽约时代广场进行总决赛，以中国盛唐时期古长安的姿态呈现，并致力挖掘传统菜肴的制作方法，将中国菜推向国际，新唐人的努力，让台北一家开业超过六十年的川扬名菜餐厅总经理，感动的说，看到传统老菜的希望，也希望各界厨师们，能为传承老菜的精神，一起来参与。
厨师 胡木柳：“都已经跟和尚在敲那个一样，就是要心很静的时候，才会切的好，你心有在想事就切不好。”
眼神专注，心无杂念，保持下刀时的固定频率，一整块细嫩的白色豆腐，在准确的刀工，与火侯的掌控下，300多年的淮扬名菜“文思豆腐”，细如发丝，口感滑嫩，是由清朝扬州天宁寺文思和尚所发明，被乾隆皇帝选为满汉全席菜肴之一。
川扬名菜餐厅总经理 蓝隆盛：“以前的厨师他是以内涵为基础，他的做这道菜，精神有没有在那里面，他的做的过程，有没有在做的用心，这个都看得很清楚，而且他还要有典故。”
厨师 吴国村：“这鳝鱼在杀的时候，它本身会有黏膜，有黏膜你没有汆烫的好，你看怎么煮都煮不好。”
厨师的用心，细细重现每道菜的文化与典故。
蓝隆盛，从单纯喜欢品尝好味道，到坐上总经理的职位，在餐饮界的16年间，蓝隆盛希望奠基厨德，寻找正统淮扬菜传人。
川扬名菜餐厅总经理 蓝隆盛：“比如说你这些东西，应该要做多久，你说你这个要炖六个小时，那你要做到六个小时，这个是在做的一个道德。”
坚持传统做法，保留食材原味，蓝隆盛观察到，新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，去年在纽约时代广场的总决赛，不仅以中国盛唐时期古长安的姿态呈现，内涵更立志挖掘传统菜肴的制作方法，以及传播正统的膳食理念与方式，点点滴滴，都让他看见老菜的希望。
川扬名菜餐厅总经理 蓝隆盛：“想要完成是有点困难，那还好有你们（新唐人）现在，为了就是说老菜来，来做一个研究发展，来鼓励这个老师傅，来做发展，所以我也很乐意配合。”
蓝隆盛也希望，各界的厨师们，能为传承老菜的精神，透过新唐人一起将中国菜推向国际。
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