30年淮扬菜师傅　赞厨技大赛兴传统

【新唐人2011年6月2日讯】新唐人全世界中国菜厨技大赛，所弘扬正统的中华烹饪技艺，与传承中国深厚的饮食文化，让新竹拥有30年资历的淮扬菜厨师，表示赞同并报名参赛，他表示，希望透过厨技大赛，将中国菜能有更好的延续机会。

菜刀与砧板平行，把姜切成片状，再垂直切丝，有30年做菜经历的刘师傅，用淮扬菜炖、焖、烧、煮的特色，来凸显出食材的原味。

第四届中国菜厨技大赛淮扬菜参赛者刘汝钦：“葱切段下去炸过，炸的它就是炸香炸干以后，再下去用我们的酱油醋下去红烧，红烧到把汤汁整个收干，那个酱汁都烧到金黄色以后，收干上桌这种方式叫靠，在上海淮扬菜里面，它就是做靠菜。”

刘师傅以报名新唐人所举办的全世界中国菜厨技大赛，来表示自己对中华正统厨技的认同。

第四届中国菜厨技大赛淮扬菜参赛者刘汝钦：“这一次新唐人电视台，来我这里我才知道有这个讯息，当然这个对我们中国菜的延续是很好的一个机会，让一些年轻人后进来参与，这样是很有意义的。”

对于今年厨技大赛的比赛规则，参赛者必须从指定的35道菜当中，选出一道自己的拿手菜，第一次参赛的刘师傅，将会准备哪道菜肴。

第四届中国菜厨技大赛淮扬菜参赛者刘汝钦：“这个说实在因为我也是首次参与这种比赛，所以抱着一个观摩的学习的态度。”

那你对这个菜系的了解是非常扎实的，那你最近有一些加强一些练习吗？

第四届中国菜厨技大赛淮扬菜参赛者刘汝钦：“没有耶就平常心。”

刘师傅透露，年轻时为了能向名厨学习，毅然放下自己原有的成就，从头学起。这一次，他也将秉持谦虚学习的态度，来迎接七月底的厨技界盛事。

新唐人亚太电台佘志诚、林秋霞台湾新竹采访报导。