【新唐人2011年2月2日讯】（中央社记者陈舜协台北2日电）家人团圆的年夜饭，料理不但要“澎派”，而且份量要“有余”。有余的年夜饭，隔夜很难再维持美味，但只要加点白菜、萝卜，又可再度变身美味料理，不再是场折磨。
红烧鱼、蹄膀、大明虾都是常见的年菜，热腾腾的上桌总是美味无比，但隔夜再热，怎么也难以食指大动，如何巧思变化，对妈妈们来说总是个大考验。
Lamigo点心坊主厨余陈本表示，年夜饭常见大鱼大肉，隔夜再热，容易油腻，建议妈妈们将剩下的鱼头、海鲜凑在一起做成火锅，加入白菜、萝卜、宽板冬粉炖煮，美味再次满点。
除了海鲜类以外，红烧肉、糖醋排骨等肉类料理也能如法炮制，加上番茄、红萝卜及木棉豆腐，放入砂锅内煲一会儿，配上白饭，全家人都会给妈妈“按一个赞”。不过，余陈本提醒，海鲜与肉类一定要分开煮，“混在一起容易产生肉毒杆菌”，不可不慎。
腊肉、腊肠、香肠也是年夜饭常客，擅长眷村菜的王蓉蓉说，腊肉、腊肠口感较硬，加上青菜、葱蒜回炒，又是下饭的好菜；香肠较软，大火快炒口感不佳，但切碎后加入蛋汁煎蛋，别有一番风味。
年菜的变化重点在于配菜，余陈本、王蓉蓉都大力推荐耐煮、可久放的大白菜、红萝卜、白萝卜、芋头、长年菜、山药、青江菜等蔬菜，及容易吸收汤汁的冬粉，加上一些巧思，年菜就可以变化无穷。
除了变化年菜外，西班牙海鲜饭也是年节期间变化口味的好选择。西式餐厅主厨林孝泽表示，海鲜饭的主角是海鲜及饭，蛤蜊、花枝、草虾、鲑鱼凭各人喜好，但米饭建议选择耐煮又有香气的泰国香米。
林孝泽说，煮海鲜饭一定要使用平底锅，“最好使用散温平均的铸铁锅，不锈钢材质则要注意火候”。
海鲜饭（约2到3人份）的做法很简单，先以葵花油将洋葱、番茄、蒜片爆香，随后放入洗好的泰国香米及400CC高汤，加入1块牛油，以中火煮开后，放入蛤蜊、花枝等耐煮海鲜加盖焖煮，待高汤收汤再放入草虾，加盖焖煮几分钟，总共只需20多分钟，美味的海鲜饭即可香喷喷上桌。
林孝泽说，除了海鲜饭，买1罐鲜奶油加入青、白花椰菜煮开，再加上综合起司丝，放进设定温度摄氏200度的烤箱烤15分钟，美味的“焗烤奶油花椰菜”，一定可以征服全家人的胃。
