【新唐人2010年12月17日讯】健康达人系列报导（5）（中央社记者刘俐珊台北17日电）曾经饱受洗肾之苦，长庚医院肾脏科教授兼临床毒物科主任林杰梁大病一场后，矢志拯救更多人，投入毒物研究，守护台湾民众食品卫生安全。
每天忙碌于门诊、病房、实验室之间，林杰梁如何吃出健康？他笑说，自己习惯每天回家吃晚餐，太太除了兼顾鱼、肉、豆、蛋均衡，也会佐以1绿1白的蔬菜搭配。
对于台湾近千万的外食族，林杰梁建议，“汆烫青菜较好，因为汆烫本身就是清洗过程，农药也会流失。”他鼓励民众，“能够自己料理最好”，想兼顾方便和营养，其实没那么困难。
林杰梁举太太常做的私房菜为例，将番茄、洋葱、萝卜和黄豆芽一起熬汤，健康秘诀不假他人，就在自然万物中。他也不吝分享，访谈前晚，太太烹调的料理包括：煎鲭鱼、烫白花椰菜、炒芥兰、麻油蛋和烫猪里肌肉佐盐。
日常生活中，食品添加物防不胜防，就连林杰梁自己也无法完全免疫。他曾买过1盒切片苹果，吃第1块就后悔，因为那苹果太漂亮、太完美，放在架上不知道多久，颜色却一点也没变，“一定有处理过”。
避免过多人工添加物下肚，林杰梁建议，应选购当季盛产生鲜，愈便宜愈好；菜价贵时，不妨食用冷冻或脱水干燥蔬菜。
谈起外食族面临的另一项食物安全问题，林杰梁忧心地说，就在食物容器里。他以超商餐盒为例，透明的塑胶便当盖一受热，塑化剂可能就吃下肚。他表示，台湾人体内塑化剂过量问题很严重，最多来自于食物容器，因为塑化剂可增加塑料延展性，广泛用于日常生活用品。
一般而言，塑化剂虽能经肝脏代谢，但林杰梁强调，曝露频率和吃进的量才是关键，有毒物质最怕就是天天接触，经常曝露其中，在体内慢慢累积。
行政院卫生署计划，民国101年强制实施塑胶容器材质标示，包括耐热、耐冷温度。针对这项美意，林杰梁却有截然不同观点，“这个消息一点用处都没有，反而制造‘假性’安全感。”
林杰梁解释，“毒性温度”不应取决于耐热温度，也就是材质变形温度，因为材质外观虽没变形，有毒物质却悄悄释出。此外，民众也很少实际测量温度，标示耐热温度效益有限，“倒不如标示可装滚烫、可装热饮、可装冷饮，比较实际”。
以常见于制造运动水瓶、奶瓶的聚碳酸酯（polycarbonate，简称PC）为例，遇热后恐释放有害化学物质双酚A（Bisphenol A，简称BPA ）的新闻，造成民众恐慌；但林杰梁说，只要不装酸、热物质，聚碳酸酯其实很安全，他外出时也会随身携带水瓶。
至于，选用纸制便当盒是否就可避免食入塑化剂？林杰梁说，其实也不见得安全。最好的加热方式，还是把便当倒在瓷碗再微波，此外，可微波容器会加注标志，须认清楚才能安心使用。他建议坚守两大原则，“微波时加温不加热、或将微波加热时间减半”及“能装热食，不一定表示可微波。”生活中的毒看似无所不在，林杰梁提醒，正常情况下，每个人体内或多或少存在毒素，“但肝肾功能正常运作下，可代谢体内近90%的毒物”。
今天晚餐吃什么？不妨走趟菜市场，让天然食材化为餐桌上的美味佳肴。
