【新唐人2010年11月13日讯】（中央社记者唐雅陵圣保罗12日专电）甘蔗酒深受巴西消费者青睐，是仅次于啤酒和咖啡的第3大饮料。除了工业化大型酒厂，已鲜少有遵循古法酿制的传统酒庄。
记者来到历史古城基拉甸奇士22公里外的小镇─塞维尔查维斯上校，目的地是有着250多年历史的传统甘蔗酒庄“好景”。
套句巴西人的话，塞维尔查维斯就像一颗蛋，意思是“小的不能再小”。开车只需花几分钟就已横越小镇，途经广场、凉亭和17世纪末的小教堂。
一进入酒庄范围，乡村景色马上映入眼帘。约8公顷的甘蔗园中间，竖立着一栋建于1755年、造型简朴的殖民时期建筑物，袅袅炊烟升起，似乎在告诉访客：好景酒庄仍旧依循着古法，在过去255年持续不断地酿制着米纳斯州传统的甘蔗酒。
庄主鲁宾兹查维斯（Rubens Chaves）是查维斯家族第6代传人。一副农村人打扮，帽子、牛仔裤和长筒雨靴，陈述家族史，总会不自觉地皱眉眯眼。
他说，这座酒庄原本为基拉甸奇士的大哥多明哥斯所有，后来因为多明哥斯决定当神父，将产业转让给妹妹，现在传到他这一代。
鲁宾兹和儿子南多（Nando）一直努力保存酒庄的原始风貌，几乎每一片墙、每一根梁柱都和最初建造时一模一样。
为了继承衣钵，南多更深入学习如何酿酒，研究甘蔗品种─据说巴西就有300多种，土壤、气候、采收和产制甘蔗酒过程的各个阶段。
鲁宾兹忆及18岁第一次品尝甘蔗酒的经验。
他说，当时的酒瓶外面还用玉米壳密封，年轻的鲁宾兹以为能够一口气干掉杯中酒才是好汉。如今，时间和经验教会了他，要慢慢品尝甘蔗酒，才能真正感受到酒的香气和味道。
鲁宾兹表示，酒庄最大的挑战是如何继续以传统古法酿酒，同时又能够符合卫生的规定。
他们已将原本木制的酒桶和输酒管换成不�钢制。8年前，甘蔗酒的名称也从“好景”易名为“18世纪”。不过，磨坊的水车和铜制蒸馏器仍保留。
鲁宾兹保证产制过程绝对有机，也绝对环保。甘蔗碾磨后，蔗渣晒干，用作加热蒸馏器的燃料。冷却和凝聚蒸馏后的水蒸气也会再利用。此外，甘蔗园绝不使用任何农药，酿酒的酵素也都是天然酵素。
鲁宾兹指出，发酵的甘蔗汁，首先变成甜酒，再经过蒸馏，倒入不�钢桶里存放至少6个月，才成为真正的甘蔗酒，装瓶销售；愈陈年的甘蔗酒愈香醇。
