重传统厨技 资深淮扬厨师支持大赛

【新唐人2010年10月7日讯】刚刚圆满落幕的新唐人第三届“全世界中国菜厨技大赛”受到各界的好评。香港资深上海菜厨师杨小明秉持传统菜式风味，赞赏大赛是厨技界交流的大好事。

由香港老字号上海菜馆雪园的原班人马开设的小雪园，保存原有旧店的招牌菜式，主厨杨小明擅长烹饪淮扬菜式，曾在雪园工作近20年，得知新唐人“全世界中国菜厨技大赛”举行，他大赞这是大好事，让厨师们大开眼界，并在厨技上交流。

香港小雪园主厨杨小明：这个比赛在我心目中是完全正确，全球华人一起去参加比赛，正如我所讲的，很多东西大家都没吃过、没见过、不知道，当作是一个交流比赛，我完全赞成。

杨小明表示，属于淮扬菜系的上海菜特色是浓油赤酱，尤其红烧菜特别出色。他认为每一个菜系一定要保存传统的味道。

香港小雪园主厨杨小明：广东菜有广东菜的特色，客家菜有客家菜的特色，为什么这些菜要变得完全走样变了味呢？我觉得是不应该。……你说我古老也好，古板也好，我喜欢传统多一些。

杨小明还说，一位好厨师应该虚心学习，

香港小雪园主厨杨小明：其实是天外有天，人外有人，抱着这样的心态去学习一定会很好，没有说自己是最棒的，人家做的菜式要懂得去欣赏。

他介绍几道深受食客喜爱的招牌菜式，如爽脆的清炒河虾仁、适合老人家吃的油泡狮子鱼、美味的红烧海参、炖足4小时的火膧鸡炖津白，还有充满肉汁的小笼包。

新唐人记者林秀宜在香港报导。