【新唐人2010年10月1日讯】厨娘香Q秀（2-27）：宫保鸡丁
宫保最不可缺少的是干辣椒和花椒
干辣椒和花椒是四川传统名菜“宫保”系列的两大灵魂，除了这两样不可或缺的食材，选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，才能吃出鸡肉滑嫩的口感。要吃出滑嫩感，看到红艳色泽，其实大师们都有一套手法，例如切鸡丁前先在鸡肉上轻轻剁一剁、冷锅冷油再将油温升高炸鸡丁，此时鸡丁不要完全炸熟，调味的时候一定要转到小火，还有不要忘记用半匙的番茄酱增艳喔！
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