世界顶尖食府镛记贺大赛 传统至上

【新唐人2010年9月25日讯】将于本月底举办的新唐人第三届“全世界中国菜厨技大赛”，得到香港饮食界的推崇，世界顶尖食府香港镛记的老板甘健成赞赏大赛发扬传统，更将中国菜搬上纽约时代广场，对此表示鼎力支持。

以烧鹅闻名的镛记酒家，曾入选世界十五大食府之一，创业60多年来获奖无数，稳坐香港第一食府交椅。镛记第二代传人甘健成，拥有世界厨艺大师、国际美食评委等多项名誉，在香港饮食界地位超然。首届厨技大赛已经表示支持的他，得知今届选址在纽约时代广场举行，非常高兴。

镛记老板甘健成：“这次在纽约时代广场举办，是更加国际性知名的地方，一直以来你们搞的比赛都很成功，首先恭喜你们。”

镛记的成功之道在于坚持美味求真的传统，甘健成强调传统是饮食文化的基础，传统菜长久不衰，关键在于真味。

镛记老板甘健成：“传统菜比较真味，但一定要拿到好一点的物料，因为它不是借助调味，而是靠物料本身的味道。”

要挖掘传统美食，他最喜欢翻阅饮食古籍，从中获取智慧。

镛记老板甘健成：“古谱里面有很多前人的智慧，你跟着前人智慧你可以吸收很多东西。”

他并强调，掌厨之人首重厨德。

镛记老板甘健成：“厨德最重要，厨房要爱惜食物，卫生方面和刀功方面要注重一些。”

他寄语参赛者成功固然重要，但失败也不用太过自疚，关键要继续努力才有进步。

新唐人记者梁珍在香港报导。