粤菜主厨四道菜肴 祝大赛圆满成功

【新唐人2010年8月23日讯】粤菜是中国菜的主要菜系之一，以广州菜为代表，并包括潮州菜和东江菜 (客家菜)。入行30年，曾经担任多家五星级饭店粤菜主厨的伍伟德，喜闻新唐人厨技大赛，他除了赞扬大赛传承和发扬中华美食文化，并以黄金流沙虾，当红炸子鸡(蒜香脆皮鸡)，鱼翅捞饭，西施炒鲜奶。四道拿手好菜祝贺大赛圆满成功。

俐落而敏捷的动作，内行人一看就知道，这个炸虾，油温要够热，虾子才炸得Q，炸得爽脆，而细火慢炒，要的就是浓稠适当，客人咬上一口，满意全写在脸上。香港中餐师傅伍伟德谈到最难忘的菜肴。

粤菜主厨伍伟德：“老一辈师傅的菜，老菜。”“有时候都会想到那些菜 就说以前的老师傅煮那些菜非常入味，非常仔细 (煮那些扣啊，炖啊，煮那些菜都非常好，就好像焖鹅掌)。”

伍伟德还说好吃的菜不用吃就知道。

粤菜主厨伍伟德：“用眼睛看所谓色泽，就大概知道那道菜好与不好，所谓说色香味俱全。”

三十年前香港的粤菜餐厅分工非常严谨，每个人都得从学徒做起。而要想学好手艺，除了兴趣，不怕吃苦再加上良好的心性，才有机会从前辈的手上学到真功夫。

粤菜主厨伍伟德：“头锅是主厨，一般是推鱼翅羹，二锅就分是炒热炒的，三锅可能是炸东西，一步一步上来的。”“不会懒惰，肯学，师傅都会肯教他一些作菜的方法。”

对于新唐人举办厨技大赛，伍伟德十分赞扬新唐人对发扬与传承中华美食文化的贡献。

粤菜主厨伍伟德：“我觉得这个活动非常好，知道中国菜里面有广东菜，可以发扬光大知道我们广东菜的重点在哪里。”“恭祝新唐人举办大赛圆满成功。”

新唐人亚太电视陈冠寰、阙宝如台湾台中采访报导。