【新唐人2010年8月16日讯】北京历经五个王朝建都，有汉、满、蒙、回等各族人在此定居，因此在烹调技术方面，得到相互交流，取长补短，逐渐发展成现在我们尝到的融合了原山东鲁菜的北京菜。台北知名北京菜餐厅经理王延庸对新唐人举办的厨技大赛，再现中华美食的博大精深，深表认同。
师傅一丝不茍的纯正厨艺，烤出油亮香脆的北平烤鸭，加一流刀工的片皮。片好的鸭皮沾甜面酱和葱段卷饼皮吃，汁多味美，这就是驰名中外的北京菜代表菜。还有蜂窝状的老豆腐、口感清爽的鸡丝豌豆、牛肚烧鱼肚的尼罕宁默哈库它(满洲话)等，都依清代袁枚的《随园食单》为基础，遵循古法而成。
年过80的知名北京菜馆经理王延庸，对新唐人举办全世界中国菜厨技大赛，传承中国深厚的饮食文化，非常认同。他特别感叹现今许多传统菜的作法逐渐流失，连7-11都可以买到麻婆豆腐、红烧牛筋、东坡肉。
天厨菜馆经理王延庸：“如果都能买得到的话，那制作的技巧就没有了。那就没有人来学了嘛，因为我学了以后我卖不出去。”
王延庸认为，传统中国菜重技艺和味道。北京菜的烹调方法，可以概括为二十个字：爆炒烧燎煮，炸溜烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌汆。这二十个字是传统的基本方法。它味道的特点是“清、鲜、脆、嫩”。
天厨菜馆经理王延庸：“中国菜里头，除了刀工要去练习以外，你最要练习的是什么？一个火侯一个时间。这些东西应该我们传承下去，慢慢的发扬，创新不是不好，创新你要有一个东西出来。”
最后上的甜点，是北方人爱吃的拔丝芋头，要拔糖丝超过100公分这么高，全得靠师傅热油慢熬白糖的功夫，加上掌握拔丝的时效和速度。
新唐人亚太电视 阜东、唐梅 台北采访报导
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