餐饮业：厨技赛令中国菜世界发光

【新唐人2010年7月31日讯】新唐人第三届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛评审暨选手说明会，26日在台北国宾饭店召开，多位知名饭店的行政主厨及餐饮业老板莅临参加，对大赛提供平台让正统的中国菜得以承传并在国际发光，深表认同。

前国家特级烹调师，也是大赛的主席评委曲运强强调，厨师首先要具备厨德，以及扎实的基本功，还要对食材性质有深刻的了解。

主席评委曲运强：“厨师首先要具备良好的精神素质，就讲厨德，要用心去做，就是一个谦卑的心态，时刻为食客去着想。根据不同的季节，用不同的食材，来做出恰到好处的菜。对食材很了解，这样才能烹饪出很好的菜。”

曲运强说，中国传统饮食讲和谐与自然，因此大赛不赞成添加味精、苏打粉等人工调味剂，也不用装饰菜﹔要在色香味、刀工、火候、调味上能反映菜系的口味纯正、主味突出，台中烹饪商业同业工会理事也深感认同。

台中烹饪商业同业工会理事长林鼎桂：“其实做什么事情都一样，要有自己的品德、要坚持，不要说为了赚钱去做一些比较不合法的事。”

菜馆经理，也是中华中外美馔研究发展协会秘书长王延庸先生表示，希望更多同业能共同来承传即将流失的传统厨技。

天厨菜馆经理王延庸：“能够把中国菜推广出去，是我最大的心愿。中国菜在我们中国来讲是一个非常宝贝的东西。”

入围亚太区粤菜组初赛的选手，力园主厨潘崑宏说，很幸运有机会到纽约参加决赛。

力园主厨潘崑宏：“我相信我们的付出，不管是有没有得名次也好，其实这都是一个经验。”

选手也认识到藉由大赛能提升华人厨师的国际地位，让中国菜在国际间发光发热，让世人了解真正道地的中国菜。

新唐人亚太电视陈冠寰、唐梅台北采访报导。