深蕴厨德 成就中华传统美食

【新唐人2010年7月6日讯】中华美食博大精深，不仅讲求味美，更强调厨德，这也是中国餐饮学会技术总监沈佑谕，对新唐人电视台主办的第三届中国菜厨技大赛宗旨的诠释，他希望藉由这次参赛，将自己对传统中国菜肴的理解，与同行切磋。

琵琶爆虾，还有这个金鱼鸭掌。沈佑谕提前为我们表演鲁菜系菜肴。他说鲁菜是中国传统菜系之一，强调自然的味道与刀功技法，受历代中国帝王的青睐的宫廷菜之一。他也表示传统菜系的精神就是以食做菜。

中国餐饮学会技术总监沈佑谕：“我认为传统菜系的精神就是以食做菜，而不是以思做菜。我们发现内地的许多菜系，或是各省的菜色，它会有些限定的食材，那这些食材就是我们当初的这些精神，那事实上传统，它就是我有什么就做什么。”

沈总监对新唐人厨技大赛希望展现中华美食的深厚内含，深表认同，希望借着此次参赛，能对中国菜有更深的理解并将其发扬光大。

中国餐饮学会技术总监沈佑谕：“所以我们要找的是，我们如何把这个菜用最传统的功法来把它做出来，而不是靠一些额外的添加物。一样是鲁菜的师傅，那你们是怎么样去诠释这些鲁菜，别人他在做菜的时候，他用什么样的精神在做菜，用什么想法在做菜。”“一个厨师最重要的是，我们学会的一个宗旨就是饮和食德。我们做厨师的尤其是最接近食物的这双手，我们不能成为一个浪费的手。因为我们一直认为说，一个厨师他没有一个良好的德性，他是做不了什么菜的。”

第三届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，将在7月24、25号在高雄举行。

新唐人亚太电视阜东、李华台北报导。