【新唐人2010年6月30日讯】已经成功举办过两次，今年(2010年)第三届“全世界中国菜厨技大赛”，北美赛区初/决赛将于今年9月在纽约市举行。继续担任今年厨技大赛评委主席的曲运强表示，新唐人举办该次大赛旨在弘扬中华传统饮食文化。来自世界各地的选手们将向观众展示川、鲁、粤、淮扬和东北五大传统菜系的烹饪技能，预计盛况精彩可期。
曲运强说，中国饮食文化，是五千年传统文化中的一个重要组成部分。由于中国地大物博，各地区的文化背景与习俗等的差异，分成了不同的菜系，其中流传得较广，影响较大的有鲁、粤、川、淮扬、东北菜等菜系。其中鲁菜历史最悠久。以鲜咸适口，清爽脆嫩，汤醇味正为特点。淮扬菜则清淡入味，淡而不薄，浓而不腻，甜咸适中，讲究原汁原味。粤菜以清鲜脆嫩，鲜而不生，油而不腻，嫩而不生，时令性强而著称。东北菜有着一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型，取料着重选用本地特产。川菜以麻辣而著称，在处理上，川菜辣而不烈，辣而不燥，辣得适口，辣得层次分明。
他说，不管中国菜有几大菜系，中国菜的最大特点是以味为核心，以养为目的。体现在它的色、香、味上，还有刀工(形)，继承传统菜则意味着保持该菜系的特点，突出口味纯正。
每个菜系都有它菜系背后的民俗、文化特点等等。曲运强介绍川菜时说，川菜里面有很多辣，干香辣就是用干辣椒制作的一种辣味，酥香辣就是用糊的辣椒壳炸出的辣味，油香辣就是红油的辣，芳香辣是葱姜蒜混合的辣味等等。例如，川菜的鱼香肉丝，要求咸、甜、酸、辣兼备，葱姜蒜的味道突出，这些味儿基本都是平的，咸了不行，甜了不行，太酸也不行，太辣更不行，这就要考厨师的真正功夫了。因为味道是中国菜的灵魂！
他说，真正的东西能流传下来，是受老百姓欢迎、认可的东西。宫廷的菜或餐馆的菜，大多来自于民间，主体没有变，只是处理手法上更细致化，从而更受欢迎。因此传统的东西最有根基，最能流传下来。中国传统的东西现在正逐渐消失，人们再不重视、恢复它，慢慢这些真正代表中国骨子里的东西就没了。
提到本次大赛奖项时，曲运强介绍，本次大赛决赛分川菜组、鲁菜组、粤菜组、淮扬菜组和东北菜组。初赛将按所报菜系在45分钟内完成一道指定热菜和一道自选热菜的制作。决赛将按所报菜系在60分钟内完成两道指定热菜，和一道自选热菜的制作，并不得与初赛之菜肴相同。各组评出金、银、铜奖各一名以及优胜奖三名：金奖将获奖金1万美元、金牌及获奖证书。银奖获奖金3千美元、银牌及获奖证书。铜奖获奖金1千美元、铜牌及获奖证书。优胜奖将获得证书。
曲运强说，在比赛过程中选手通过比赛，相互学习，技能与经验得到提高最重要，有提高就有收获。在大赛有限的时间内，最大限度地把自己理解的菜的特点反应出来，达到色、香、味、刀工全佳的程度，说难也不难，但一定要扣住主题发挥好，制作菜的技术过程体现出选手对各个菜系的了解，抱着一个平常心，现场稳定发挥，做出的东西肯定就不平常。
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