快速准确新技术 测试禽肉是否变质

【新唐人2010年4月21日讯】（大纪元记者茱丽娅编译报导）美国研制出一种新仪器，能迅速、准确地检测出禽肉产品是否变质，而且不会破坏产品包装，适用于所有加工、运输和储存禽肉的各个环节。

在美国，供应商使用若干措施来防止禽肉制品变质，常用的办法是添加抗生素和其它化学添加剂。但是，如果不破坏产品包装，并且进行费时的测试，很难确定禽肉是否变质。

脂肪和蛋白质分解时会产生挥发性的有机化合物。近几年来，对这些挥发性化合物的检测已用于食品变质的测试。由美国国家标准与技术研究所的化学家布鲁诺（Tom Bruno）和拉维斯戴德（Tara Lovestead）开发的这项新技术，则是测试禽肉变质初期产生的低挥发性化合物。这些低挥发性化合物更加难以察觉，以前需要长时间的收集，才能采集足够的样本进行测试和鉴定。

根据每日科学报导，新方法的关键在于空中样本采集。布鲁诺使用一根冷却到超低温的表层涂着氧化铝的短管，用于促进低挥发性化合物的吸收，这项技术被称为“低温吸附”。这种抽样方法稳定而方便，十分适合于食品工业。

原装零售鸡胸肉在室温下保存两周后，布鲁诺和拉维斯戴德使用该技术在变质鸡胸肉上空检测到六项化合物。这些化合物可用来检测禽肉产品变为不健康食品之前的变质情况。

据2008年美国农业部统计，美国人均每年消耗近84磅鸡肉，这项测试变质食品的新技术将对食品健康有重大意义。