五星级年菜东坡肉 台币150有找

【新唐人2010年2月13日讯】宋朝文人苏东坡以自己特有的烹制猪肉的方法，创造出美味佳肴-东坡肉。东坡肉不仅是江浙菜中的一绝，也是传统的过年菜肴之一。虽然它的材料与做法都很简单，但是要想烹调出文人的风味与内涵，可不是件容易的事。为了抢攻五星级年菜市场，台湾今年就有饭店业者推出台币140元的东坡肉单品，希望以名家精致小品赢得老饕青睐。

东坡肉是宋朝文人苏东坡的私房菜，以香美软烂著称，而成为传世佳肴。东坡的猪肉颂是这样写着“净洗锅，少着水，柴头罨炳焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。写的前四句，讲煮猪肉的方法，主要是用文火闷炖。做法不难，材料也简单。

主厨李裕吉：“它所要求的是细致、原汁原味。”

6.6公分见方大小的五花肉，先用咸草绑好，入滚水川烫。接着是制作卤汤，将水酱油、蚝油、棉糖、老抽、绍兴酒入锅拌匀，加入装有青葱、姜、桂皮、红谷米的中药袋，以大火煮滚，放入肉块，旺火煮沸后转小火焖软。

李裕吉：“当下在煮的时候，它的火候的大小，它的水的多少，酱汁下的多少，其实来讲，它没办法用完全一个公式出来，甚至一个SOP出来。”

苏东坡这大文豪的烹饪秘诀，是也积累了相当的经验。

李裕吉：“ 其实中餐的火，大火有很大，也有到普通大，也是大火。它定义其实很广，可是在师傅当下的一个判断就非常非常重要。”

闷煮后浸泡一晚，肥美油亮的“东坡肉”大功告成。

公关江梦怡：“ 江浙菜是比较是由原味烹调的部分，讲求的是肉它自己本身散发出来自然的原味。”

面对年菜市场大战，各家饭店比食材也比花样，至于能否像写诗作画般，令人回味无穷，可得吃了才知道。

新唐人亚太电视陈冠寰、阙宝如台湾台中采访报导。