【新唐人2010年2月8日讯】冬季是吃羊肉的好季节。除了最传统的老北京涮羊肉，炖羊肉、烤羊腿、羊肉串都是寒冬的滋补佳品。可是，近年来许多消费者发现，到嘴的羊肉越来越没那种膻味了，不少人因此怀疑是不是吃到了假羊肉。最近，媒体也报道，市场上的确充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。对此，相关部门和专家表示，他们正在研究新的检测技术，以保证消费者能吃上真正的羊肉。
据《生命时报》消息，入冬以来，陆续接到一些读者的电话，称在市场上买到的羊肉卷没有羊肉味，怀疑是别的肉冒充的。此后也有业内人士爆料，市场上的羊肉卷，价格低于15元/斤的几乎就没有真的，而用于制作羊肉串等菜品的肉更是鱼龙混杂。假羊肉充斥市场。
而最近一段时间，在北京、内蒙、山东、山西等地市场上，均存在“挂羊头卖假肉”的现象。 2009年11月底，北京市昌平区城北批发市场涉嫌销售假羊肉的摊点；2010年1月6日，太原市卫生监督所查获了大量完全由鸭肉冒充的“假羊肉”，肉上的毛囊还清晰可见；两日后，该市又查获了一个专门制售假冒名牌羊肉的黑窝点，其所生产的草原兴发羊肉片纯属假冒，条形码、动物检验检疫标志、QS标志也都是假的……
据记者调查，目前市场上销售的羊肉分为新鲜肉和冻鲜肉两种，新鲜肉价格在每斤17―25元不等。冻鲜肉的价格落差非常大，切好的羊肉卷，贵的卖到25元一斤，其他有18元、15元多个档次，最便宜的仅八九元一斤。记者从北京市农产品市场信息平台了解到，1月26日当天，整羊的批发均价为每斤12.5元，羊肉卷的均价则在每斤15元以上。
在锦绣大地农贸批发市场的一个摊位，当记者提出要买羊肉时，摊主拿出了22元/斤和15元/斤的两种盒装羊肉卷。记者表示价格太高，放在餐馆里肯定卖不动。于是摊主又推荐了一种11块钱一斤的，“要多了可以再给你便宜点，客人吃着味道都差不多。”记者发现，这种羊肉卷肉色呈浅粉色，脂肪部分略微有些发黄，而 22元一斤的羊肉则要鲜艳一些，呈鲜红色。摊主直言不讳地告诉记者：“这么便宜肯定买不到纯羊肉，汤底味道重一点，吃不出来是别的肉。”不仅在农贸市场，许多小超市，甚至大超市，卖的羊肉都有猫腻。餐馆里那些5元一盘、10元一盘、买一送一的羊肉，基本都是掺假的。
曾经开过烧烤店的朱先生透露，烧烤摊和一些小餐馆卖的羊肉串、羊肉菜肴里几乎就没有什么羊肉。有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉或其他病死肉，放在羊油里浸泡，穿串时加上一块羊油，再在调料里加点“羊肉香精”，就成了“正宗”羊肉串。“很多烧烤店菜单上写的都是‘肉串’而不是‘羊肉串’，真有消费者投诉，也只能吃哑巴亏。”“不光很多烧烤店这样，餐馆也不舍得用纯羊肉。葱爆羊肉之类的菜，很多都是猪肉牛肉做的。”
一位不愿透露姓名的知名厨师告诉记者，“假羊肉出现有段时间了。”2005年开始，就有人在市场上发现过假羊肉，当时还不算多。到了这两年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已经非常普遍了，“现在羊肉批发价就很高，要卖真肉，好多消费者就会嫌贵不买了。”
据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉。“现切现卖的羊肉卖得非常快，有人明目张胆就往切片机里放猪肉。”第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。
羊肉研究专家、中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任张德权告诉记者，现在假羊肉加工技术非常高明，不仅味道模仿的像，有些商贩在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。“一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些，因为肉的颜色、质地消费者一目了然。”朱先生告诉记者，但做菜用的肉经过腌制、调味，根本看不出“本来的面目”，更容易让假羊肉有可乘之机。
