大厨挑年货 看、摸、闻三步骤

【新唐人2010年2月2日讯】年关将近，不少民众开始忙着采买年货，准备年夜饭的食材，不过如果您担心买到次级品，提供您一些简单辨识方法，例如香菇挑梗小一点的，乌鱼子选左右两边血丝排列整齐的，至于干贝和竹笙，要注意不要太白，以免有漂白水残留。

跟着李师傅上迪化街买年货，有十八年台菜经验的他说，香菇可以保存很久，是过年最爱用的食材，要挑颜色暗沉，伞状部分饱满隆起的。

台菜师傅李汉斌：“这个梗，假如小一点的话，它的整个香菇的味道会比较好。”

至于干贝竹笙，避免选颜色太白的，否则可能漂白过，外观上，干贝首选大又圆的，竹笙挑野生品种。

李汉斌：“你拿起来闻的时候，香味够，不要有漂白水的味道，不要有粉粉的，就是有一些感觉起来，支离破碎。”

看过闻过摸过的撇步，同样用在买乌鱼子，先放在灯光下照一照，会看到两边都有血丝才是高档货。

李汉斌：“整个乌鱼子半个是黑色的，然后一半是这种颜色(透亮)的话，可能是属于那种炸鱼(捕获)。”

挑完材料，李师傅准备大展身手，像这一盅，有香菇有竹笙的汤，名叫步步高升，接着把泡过水的干贝剥成丝状，下锅煮再勾芡，然后淋在刚烫过的芥菜上，这道干贝芥菜像征长寿。

李汉斌：“加那个蒸过的酒水汤汁，慢慢下去煮，它的那个香味慢慢就会，被芥菜给吸收了。”

懂得烹调秘诀，加上挑对食材，过年期间在家里，您也可以轻松料理出这一大桌佳肴。

新唐人亚太电视综合报导。