【新唐人2010年2月1日讯】喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御感冒。使人体获得更易于吸收利用的营养素。不过，要注意的是。煲汤中一些误区要尽量避免。
误区一 煲汤时闻越长越好
饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时。炖汤需要4—6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。
根据字典的解释：“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏。煮20分钟后几乎所剩无几。所以。长时间煲汤后。虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的眭质，有可能演变为致癌物质。
那么煲汤到底多长时间比较合适呢？研究中选取了3种有代表性的煲汤原料：蹄膀、草鸡和老鸭。研究的结论是：平均加热1—1.5小时。这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上原则。但也有些食物。煲汤的时间需要更短，比如鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长。只要汤烧到发白就可以了。再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
误区二 经常吃汤泡饭
一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭，觉得汤泡饭既有营养又容易下咽。实际上，由于汤泡饭饱含水分，松软易吞咽，人们往往懒于咀嚼。而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处，还是一个预消化的过程。通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助唾液中的消化酶，帮助消化吸收及解毒，对健康十分有益。未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，给胃的消化增加了负担. 日子一久，更容易导致胃病的发作。汤泡饭快速进入胃里不仅使人“食不知昧”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃汤泡饭，有胃病的病人更不能多吃汤泡饭。
误区三 饭后喝汤
很多人都是饭后喝汤，这其实是不对的。 “饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖”，这话是有科学道理的。吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量。此外。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道。是食物必经之路。吃饭前先喝汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使消化液分泌，为吃正餐做好准备。
饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食物的消化和吸收。
饭前喝汤有益健康，也不是说喝得越多越好，也要掌握喝汤的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗汤为宜。喝汤时间以饭前缓慢少量喝汤为佳，切忌“狂饮”。
误区四 营养都在汤里
很多人相信，经过几个小时的熬煮后，食材中大部分的营养都已经进入汤里，肉和汤渣都是食之无味的废料，可以丢弃了。实际上，无论煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15%。即使用高压锅煲汤也不能再增加了。其实食材的大部分营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。所以，营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉。
──转自《美食厨房》
