美食家宝典：杏花楼的小笼包

【新唐人2010年1月24日讯】社区广角镜20100123

告诉您做小龙包的秘诀

说到美食﹐很多人爱吃小笼包﹐但不是谁都能做的好吃。做小龙包有什么秘诀呢﹖我们来看看杏花楼的师傅是怎么做的。

这么可爱的小笼包是怎么做的呢﹖俗话说﹐包子好吃﹐不在折上﹐关键当然是馅儿。每位大厨的做法都不同。杏花楼的小笼包是放入十三种调味料自己配制作的﹐加入磨碎的芝麻﹐根据不同口味加蟹粉或春竹和虾仁。不用味精﹐而是在馅里放入鸡汤提味。

小笼包有汁才好吃﹐但汁水太多会很难包。所以馅要先放入冰箱﹐让油和水分凝固一下再动手包。每只要捏十四个折。蒸六﹑七分钟就可以了。

地道的小笼包要求皮薄﹐能提起来但不会破。所以揉面要足够四十分钟﹐想好吃就不能偷懒。