【新唐人2009年9月30日电】又一个国家标准要出台了。
重庆晚报报导说，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的“火锅底料国家标准”有望年内出台。该“标准”由重庆主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。
这个新闻吸引我，是因为我喜欢吃火锅。
无论是我兄弟在家自制的鱼肉猪肉鸡肉虾蟹混杂型鲜火锅，还是老北京的铜锅涮肉和羊蝎子火锅，或者海鲜火锅，小火锅，还是北京重庆饭店的火锅，簋街的麻辣火锅，抑或是其他各式四川重庆火锅，我都喜欢。
在传媒期间，我住东直门，恰好兼职美编的办公地也在附近，每月加完班，都是凌晨时分，我和喻乐及当时的兼职美编张旭刚，不是在东内的簋街，就是在东外披萨店楼上，目标只有一个，麻辣火锅。后来我跟寿全兄在簋街喝酒，都是加麻加辣，以至于金簋的小姑娘一看到我们两个，就说加麻加辣是吧。我去广州之前，北京影子内阁的散伙酒，就是在簋街金簋火锅。即便我在广州期间，从广州回京，也经常会拉着几个大款大佬朋友，去簋街吃火锅。
北京是火锅，到了广州，也没少吃。南风窗往东一百米有一家四川火锅，虽然味道一般，但却是离我最近的一家，所以常去。后来在天河城后面，田磊推荐了一家，加完班，我跟编辑记者去喝酒，火锅味道不错，店里全是夜店女郎，以及他们的恩客。高档的火锅，体育场东路有好2家，进口牛肉极贵，如果不是别人请客，我是绝对舍不得的。
春节回家，晚上喝多了酒，弟弟知我爱好，也会呼朋唤友，到前黄镇上宵夜，还是啤酒加火锅。
到成都出差，朋友请吃饭，除了早饭，中饭，晚饭甚至宵夜，问我意见，火锅！到重庆，寿全兄总是拉我去品尝那些外乡人永远找不着的老火锅，而政府的朋友请客时，也是小天鹅！去滨江路，问我，火锅！有一次与当时还在商报的罗谦老弟，以及晨报的永才以及永才的同事，等永才值完班，凌晨也是老火锅，直到天色发白！
现在在北京，虽然太太孩子不能吃辣的，也会经常拉着他们去附近的海底捞和俏幺妹，不过是鸳鸯锅而已。
这样一个爱火锅的人，自然关注火锅的所谓国家标准。
虽然报导说，原来这部标准全称叫“麻辣火锅底料国家标准”，后报国家标准委时，因考虑到全国各地风味，口感不一，才没有把“麻辣”的技术要求写进国标，于是去掉了“麻辣”二字。但重庆主导的火锅标准，总是脱不了重庆标准的嫌疑。
中国人总是喜欢大一统，喜欢搞国标，全不顾地方风味人的口味各异。遇到各式国标，我常常想，这国标到底是真的需要的，还是大一统的观念作怪，要达成某些人率土之滨莫非我地的结果或感觉？还是这一过程，本身也是一种渔利之途？
其实，国标应该有，但标准不是在底料的口味或形态上，而是应该在卫生检疫以及物质禁用上，应该建立极其严格苛刻的卫生和物质禁用标准。比如，火锅底料使用的严格的卫生标准，含什么苏丹红之类的一律禁入，比如传说中的罂粟壳之类的，一律禁入。其实，法律禁止应该是行业标准的基本底线。
不管这火锅底料最后是国家标准还是重庆标准，千万别再搞得像河南的馒头国标一样，最后贻笑天下。
让我吃火锅不香，最好的标准也是垃圾。
──转自朱学东博客 有删节 本文分析不代表新唐人观点
