【新唐人2009年9月27日讯】
新唐人大赛特别报导
回归传统 中国厨技才令西方仰视
本台举办的第二届全世界中国菜厨技大赛落下了帷幕。22日晚间，在纽约曼哈顿哈德逊河畔，风景秀丽的切尔西码头LIGHTHOUSE举行的颁奖晚宴，贵宾云集，高朋满座。
由11位川、鲁、粤、淮扬和东北菜五大菜系的获奖厨师精心炮制的中国菜飨宴，让美国人眼界大开，也让中国菜厨师们感到了前所未有的骄傲。不过，如去年一样，五大菜系，仅有一个金奖，获奖者是来自中国大陆的淮扬菜厨师张华。中国传统厨技的承传仍面临种种挑战。
川、鲁、粤、淮扬、东北菜，从南到北，从东到西，中国菜五大菜系同堂实属罕见。这桌由中国菜厨技大赛获奖选手精心制作的响宴，门票高达200美元一张，吸引了 近三百位纽约的贵宾。晚宴由“东北大拉皮”、“蒜泥白肉”等六道凉菜作头台，外加8菜一汤，主菜包括“清蒸石斑”，淮扬菜“群龙戏珠”等。
PBS美食节目支持人 Mike Colameco：“今晚品尝的所有菜肴，每一首菜肴，都是非常非常美味的佳肴。”
PBS美食节目支持人 David Rosengarten：“这才是我想吃的。”
据大赛评委会主席曲运强表示，今年的参赛选手水准非常高，大家似乎都是有备而来。
厨技大赛评委会主席曲运强：“我觉得，今年比去年，大家从心态上，从准备上，都很用心。尤其是象台湾，今年就比去年强很多。北美这边也是，其实北美有很多 烹饪高手，他们可能是受到顾虑啊，什么影响，我觉得新唐人给了这么一个机会，要好好珍惜它。因为新唐人花钱，提供这么一个平台，让你出名，咱们共同恢复传 统文化多好啊！这是一个机会。”
一万元大奖固然诱人，师傅们也都是摩拳擦掌，大吸引大家的其实不仅是奖金。
淮扬菜金奖得主张华：“作为厨师来讲，我就是冲着比赛比赛来的，就是冲着传统来的。”
川菜选手方健：“最吸引我的就是‘传统’两个字。”
仅为传统两个字，师傅们从大陆，从台湾、法国、北美等地汇集纽约，可见他们对传统厨技的珍视，同时也有一种“传统”在现代的挑战下的危机感。
亚太选手李浑达：“年轻人不愿意学，又苦又累又热，刀里来，火里去，水深火热。”
淮扬菜金奖得主张华：“说实在的，有很多厨师，不要说外国人看不起我们，自己都看不起自己。做中国厨师，并不是感到很光荣、高尚的工作。但是外国人，我发现他们没有这种概念。”
包括中国菜在内的许多传统工艺，由于做工复杂精细，使之在商业大潮中面临着种种挑战。
厨技大赛评委会主席曲运强：“传统的东西也不是一成不变的。你必须在找回这些传统的烹饪技法的基础上。万变不离其中嘛。”
淮扬菜金奖得主张华：“有千百年历史，甚至更长历史的菜肴，那才是传统的。在这个过程中它会有一些改良，但总体的它不会走偏。我们不要把那些搞偏了，像‘鱼香肉丝’、‘宫爆鸡丁’，这种菜，如果你把它中西结合了，那就是非常可惜的事。到了我们下一辈的下一辈，他们都不知道‘宫爆鸡丁’是现在这个样子，那非常可惜。这方面我们每个人 还要做出自己的努力。做厨师的，我感觉到我们的责任，在这方面我的责任也非常重大。我一直告诫自己，做人要厚道，做菜要地道。这个地道就是传统。”
年轻一代厨师感到自己承传传统技艺的责任。可喜的是，本次大赛有不少年轻、帅气的厨师获奖，也让我们看到了中国厨技的希望。
厨技大赛评委陈永明：“它需要我们所有厨师，全中国华人厨师，把我们团结起来，把我们连接在一起，让我们的厨技，让我们的厨师，让我们的中国菜走入美国主流社会。让美国人了解我们。”
淮扬菜金奖得主张华：“说实在的，我们做中国厨师的并不是非常自豪的。因为走到任何一个国家，法国大厨，意大利大厨都比我们高出一等。因为方方面面的原因，历史的原因，也有我们国家自己的原因，所以他们一直在某种方面比我们优越。”
厨技大赛评委陈永明：“所以我想告诉大家，新唐人这个世界大赛，不是简单的世界大赛，它是给我们全世界华人厨师提供了一个展示你自己拳脚的平台，同时也是让你作为一个中国厨师，有一个弘扬自己传统文化的舞台。”
新唐人电视台记者杨晓玫 纽约综合采访报道
