【新唐人2009年9月25日讯】新唐人第二届“全世界中国菜厨技大赛”，在纽约曼哈顿哈德逊河61码头“灯塔”（The Light House）圆满结束，参加川，鲁，粤，淮扬和东北菜五大菜系的铜奖获得主们认为，厨技大赛给他们提供了一个学习交流的平台，参加大赛也是为弘扬传统中国菜，让世界更多的人知道中国菜。请看报导。
获得粤菜铜奖的两位选手之一的黄永权是来自法国巴黎，在比赛中，他深有感触的是“千万不能紧张”，保持传统粤菜的理念，讲究清淡、原汁原味的特色。把最简单、最平常的东西做到最好品质，通常粤菜讲究的是，黄永权：“一条鱼，你要调其鲜，一块肉，你要取其味，就是那个鲜的味道你要把它调出来，就是看你怎么样去控制。就是一定要边做边学，山外有山，人外有人，我做这个事情，我有认真去做。”
黄永权在初赛中的自选菜是“蒜子干贝”，决赛中的自选菜是“蚝油牛肉”、“滑蛋虾仁”，他认为保持传统的做法，用简单、平常的东西，做到自然、最好的品质。黄永权：“你能吃到鸡蛋的味道，而且能吃到鲜虾的味道，看那个火候，你抄的时候，要不停的翻转，不能停留，如果能炒到鸡蛋包着那个虾，就是最好，而且那个虾还是刚刚熟的。”
粤菜组铜奖的台湾选手刘邦传参加大赛是希望全世界都能吃到传统的中国粤菜，刘邦传：“发扬我们中华文化，不会失传，让下我们一代 能继续努力学习下去。”
淮扬菜的铜奖获得主美国的薛文虎，讲到淮扬菜的特点：“刀工精细、口味清淡、咸甜适中、南北皆宜，根据不同的菜运用不同的刀工，今天做的菊花清鱼，切成萝卜丝状，细细长长，中国讲色香味形。所以说在刀工处理的情况下，画家是笔下生花，我们厨师是刀下生花。做菜关键就是一气呵成。”
拉斯维加斯一大赌场的头厨郑泽，是获鲁菜铜奖的选手之一。他表示，一个菜系无论如何发展，万变不离其宗，传统的烹饪技法是最基本的东西，一定要保留，否则将失去此菜系的特色。他说，自己为了学烹饪此菜系，还去研究了山东地区的风土人情和历史，这样才能做出真正的传统鲁菜。
来自美国的选手毕科江也 获得了鲁菜组铜奖，对于大赛弘扬传统中国菜的宗旨，做鲁菜师傅做了十六年的毕科江表示十分认同，他说：“因为鲁菜在美国很少有人做，我是为了鲁菜能在美国发扬光大而来参加比赛。”
川菜以百菜百味儿而著名，本次川菜铜奖获得主，台湾元培科技大学餐饮管理系陈秉文，除了指定的决赛菜“水煮牛肉”外，他的自选菜是“宫保鸡丁”和“三鲜锅巴”。在烹调时他注意川菜特点，做到油而不腻，淡而有味。而他做的“三鲜锅巴”是不辣的川菜，“海鲜的甜美配上酥脆的锅巴是味觉的结合。陈秉文认为：“修养和厨艺是日积月累的学习，继承传统需要敬业和不断学习。”
每一位厨师在对于器具的选择也有讲究，淮扬菜铜奖选手薛文虎很讲究他的器皿和道具，获得了东北菜组铜奖的美国的选手闫德贵，说：“刀好使，决定你出的的活，好不好。”
新唐人举办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”，得到了参赛选手和观众的普遍赞誉，传统中国菜也将在世界舞台上引领新的潮流。
新唐人记者张子纯纽约报导。
