【新唐人2009年9月25日讯】（大纪元纽约记者站报导）来自中国大陆、淮阳菜系参赛选手张华去年因签证受阻，无法参加新唐人“全世界中国菜厨技大赛”，今年能如愿以偿，并摘取了9月20-22日在纽约举行的第二届厨技大赛五大菜系的唯一金奖。
他最想与大家分享的就是他自己一直引为座右铭的一句话：“做菜要地道，做人要厚道”。或许这正是他能获奖的关键。
专为寻传统而参赛
去年在大赛结束后才赶到纽约的张华说，他等了一年就为参加这个大赛，“就是冲新唐人大赛要的‘传统’这两个字而来。”
他认为，“现在的年轻人不愿吃苦而不愿做厨师，还有一些厨师在乱来，现在的菜也都变成了中西结合。其实菜的味道不可以混，中就是中，西就是西，我希望我们能把中国菜的传统找回来。”
他说，“中国菜不输给法国菜、意大利菜等等，但我们中国厨师在那些西方厨师面前一直自豪不起来。中国菜是老天爷给我们的福份，把老祖宗的东西给遗忘了是非常可惜的。”他相信，如果这些传统的东西都做好了，更多的外国人可能都会认可中国菜。中国厨师和中国菜就会真的在世界上扬眉吐气。
要一方水土那最纯正的味道
从上海来的张华擅长淮扬菜，“这是当地百姓千百年来一直在做的菜，经得起时间的考验，比如大赛的指定菜“雪菜百页毛豆”是典型的粗菜细做，很体现淮扬菜的特点：雪菜是古法腌制的，不加味精等现代调味料﹔百页也是要纯正的制法，不能随便在一般超市买。他还有一个传统秘诀，就是放白酱油(这是淮阳特色的调味料)，此外根据这里购买到的百页的质量，烹饪当中要稍微增加一些时间，味才好。
而他的自选菜“油爆虾”，就是做出浓郁的“大甜大咸”的原汁原味。他说，“可能现代人可以会说，这样对身体健康有没有好处啊？其实，当然不是让人天天都这么吃，但是做一道菜就得是这个菜，就不能变味儿，这是我说的做菜要地道。”
愿更多大陆厨师能来参赛
作为中国厨师能站在世界的舞台上并获得了金奖，张华表示自己非常激动，“这是一个厨师能获得的最高的荣誉。我非常感谢新唐人大赛为我们提供的机会。”
“遗憾的是，”他说，“很多大陆的厨师像我去年一样不能来参赛。去年(中共)把我扣在海关，说我违反了中国法律第8条第5款的规定，即我的出国会危害到国家利益或泄露国家机密。后来看我反正也赶不上大赛了才放我出来。”
“我不知道这次我做出了菜，是否就是泄露了‘国家机密’。我知道我在遵循着自己的座右铭‘做菜要地道，做人要厚道’。”
张华认为大陆还有许多有才华的厨师，也有条件找到传统，他希望能有更多的厨师参赛，共同为恢复传统努力。
张华决赛 指定菜“松鼠鱼” (摄影： 爱德华/ 大纪元)
张华决赛 自选菜肴1“熏鱼”(摄影： 爱德华/ 大纪元)
张华决赛 自选菜肴2“水晶虾仁”(摄影： 爱德华/ 大纪元)
