【新唐人2009年9月22日讯】新唐人举办的第二届《全世界中国菜厨技大赛》经过两天激烈角逐，五大菜系共有的11名选手获奖，大赛评委认为，对中国菜传统烹饪技法的掌握和心态等方面参赛者都很用心，但要做出传统的中国菜，更需要技能与人品合二为一。
新唐人第二届《全世界中国菜厨技大赛》评委主席曲运强指出：“不管是哪个菜系，我觉得味道是中国菜的最重要的一个原则，是它的菜的主体，以味为核心、以养为目地，这才是中国菜的一个最基本的原则。”
曲运强表示，本次大赛参赛选手的水平普遍都很好。
曲运强：“主要是尝他这个的色香味刀功，还有他现场的烹饪过程中的动作啊、举止啊，其实分数二十分也是很重要的，因为我觉得人从精神上重视，菜嘛才能够合二为一，炒好。”
大赛评委陈永明也讲到，参赛选手除了整体技能外，也要看这个人的品行与修为。
陈永明：“标准是我们不光是看一个选手的基础，而且看这个选手的人品，从他的做菜的刀功，以及他对原料的处理方法，包括他对下脚料的处理方法，包括他做完菜之后，对于卫生的清理方法，都在我们的评分范围之内。我们也是根据选手的整体的技能，例如，麻婆豆腐，按照这种麻婆豆腐，麻辣烫味鲜。例如，水煮牛肉，按照它的麻辣烫润滑，达到这种标准，我们所有评委都会给他一个相应的公正的评比。”
大赛评委陶震宇：“我们有一个选手参加东北菜，做了一个宫宝肉，他是按照我们过去传统做的，以酸甜为主，炸的适中，用葱姜来爆锅。做的都是是我们过去传统的菜，我们追求的也是回归传统的东西。现在的人为了图好看、美观，他把锅爆肉做成特别红，他是用番茄酱来做，所以说，我们不是要现代的做法，不是要变异之后的做法，我们要的是过去传统的做法。”
大赛评委冯健：“厨技大赛的目的就是找回我们中国人自己的东西，提供这么一个机会，然后在这个机会当中发扬我们真正的中国的美食文化，让全世界的人知道一个真正的中国菜是一个什么样子。”
新唐人第二届《全世界中国菜厨技大赛》获奖的11名选手，在五大菜系的决赛代表作中，体现了各个菜系的特色和传统技法。
新唐人记者张子纯纽约报导。
