组图：全球中国厨技大赛初赛–鲁菜

【新唐人2009年9月21日讯】20日新唐人电视台的第二届“全世界中国菜厨技大赛”，在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”餐馆 (The Light House)隆重登场﹐来自法国巴黎、澳洲、台湾、香港、以及美国等，各路选手汇聚纽约﹐在川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、东北菜这五大菜系的比赛中大显身手。

鲁菜法院于春秋战国时的齐﹑鲁(今山东)。中医四大经典著作之一《黄帝内经》说到齐鲁之地为﹕“东方之域﹐天地之所始生也。鱼盐之地﹐海滨傍水﹐其民食鱼而嗜咸。安其处﹐美其食。”山东依山傍海﹐沃野千里﹐物产丰富﹐为鲁菜烹饪文化提供了极好的发展环境。

元﹑明﹑清时期﹐鲁菜已自成菜系﹐并大量进入宫廷﹐成为御膳的珍品﹐在北方各地广泛流传。鲁菜有调味纯正。有鲜﹑嫩﹑香﹑脆的特色。常用的烹调技法有三十种以上﹐以“爆﹑炒﹑烧﹑塌”最有特色。爆法讲究急火快炒﹔扒法则为鲁菜独创﹐成品整齐成型﹐味浓资烂﹐汁紧稠浓。鲁菜还精于制汤﹐有“清汤”﹑“奶汤”之别﹐清汤色清而鲜﹐奶汤色白而醇。俗称“厨师的汤﹐唱戏的腔”。

今天鲁菜系在比赛中大显身手。

初赛鲁菜菜肴指定菜“葱烧海参”，自选菜肴“滑溜里脊”、“糖醋鲤鱼”、“京酱肉丝”、“葱烧海参”等。(摄影﹕ 爱德华)

来自美国的637号选手毕科江 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”

来自美国的637号选手毕科江 初赛自选菜肴“糖醋鲤鱼”

来自美国的602号选手郑泽 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”

来自美国的602号选手郑泽 初赛自选菜肴“滑溜里脊”

来自美国的685号选手黄齐瑞 初赛自选菜肴“京酱肉丝”

来自美国的685号选手黄齐瑞 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”