主持人：观众朋友们大家好，欢迎收看《热点互动》节目。新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”，即将于9月20、21日在纽约举行。厨技大赛将如何通过比赛的方式，为我们找回中国菜正宗地道的味道呢？我们请来大赛的策划人奚磊女士为我们一一解答，奚磊女士您好。
奚磊：谢谢主持人。
主持人：欢迎您到我们的节目。那我知道现在在全世界来讲，人们越来越重视这个菜肴的营养，还有外形美观，甚至是用餐的场地、服务等等因素。而我们举办这个厨技大赛，却是要找回正宗的这种传统的中国菜的制作方法，这是为什么？这样会不会让人感觉不是很合潮流。
奚磊：其实不管潮流怎么变，这五年大家时髦吃这种菜，再来十年可能又变成别的菜。其实中国人喜欢吃的菜，这几百年、几千年可能都没有变过。比如我听朋友讲，现在在中国大陆时髦吃台菜。因为有很多的台商在中国大陆，大家都喜欢吃台菜，那我想是因为大家可能没有吃过台菜。可是你台菜吃过了一、两年，可能你还是会回去吃正宗的，老祖宗给我们留下来的，传统的中国菜。
所以不管潮流怎么走，我觉得就是说，我们中国人真正喜欢的，还就是传统的中国口味的正宗的中国菜。所以我们的大赛不管怎么做，我们一定要把握住“传统”这两个字。
主持人：这个“传统”的概念，是不是经过时间的检验，就是说它是被认证的，应该是经得起考验的。
奚磊：是这样。什么“传统”？我个人理解传统就是说，一个民族从历史上承传下来好的东西，就像你说的，被时间检验、认证过的，大家都接受了好的东西。比如像中国菜有些经典的，像粤菜的蚝油牛肉、麻婆豆腐，像这些菜就是大家所喜欢的。这也不是说就这五年、十年大家突然发明想起来的菜，不是的，是经过了一段时间确实是留传下来的，大家觉得认为好的东西。那就像这样的菜，我们认为是传统的菜，我们就要传承它。
主持人：但是我看我们大赛的章程里面，这个比赛有规定的这个菜名，都是一些很普通的，像您刚才讲到的麻婆豆腐。还有东北菜里面的小鸡炖蘑菇，好像是一般、甚至在家常都会做的这样的菜，怎么能体现这种厨师的技艺和水平呢？
奚磊：其实中国菜的一个特点，就是利用普通的食材，制作出适合不同地区人口味的精美的菜肴。所以中国菜的根本就是利用一些我们中国人习惯的食材，比如鸡、鸭、鱼、肉这些很普通的食材。
主持人：所谓的五畜这一些主菜。
奚磊：像鱼翅、鲍鱼这些东西，其实并不是说所有的老百姓都能吃得起的。虽然现在大家觉得经济条件好了，很多人都可以吃得起这些东西。但那些东西实际上并不普及，这是一方面；另外一方面，实际上越普通的菜越难做。
主持人：为什么？怎这么说？
奚磊：因为我记得以前，我在中国大陆的时候，就有厨师跟我讲他们去比赛，就是厨师考级别考试的时候，经常出现的题目就是炒土豆丝。你说那个普通的不能再普通了，可是这里面的工夫、火喉、刀工，很多的东西都在里头，炒不好就糊了，炒得不过的话，就生了，还包括你的刀工。所以就说越是普通的菜，越是人人都会做，人人都能做，人人都能吃的菜，你要怎样做好，你怎么样把一道鸡，一道肉给做好，那真的是不容易。
主持人：对，我看到上一届评委就讲，评委最注重的就是传统，像您提到这个炒土豆丝的话，要怎么来体现这个传统呢？
奚磊：我们比赛今年是没有炒土豆丝。我觉得就是回归传统，回归传统是个过程，我们来办中国菜厨技大赛。就是希望通过我们的大赛，通过厨师他去钻研，传统的制作方法，传统菜的口味。甚至现在有一些传统菜，大家也不去做了，或是不花心思去做了。
那么我们办个大赛，如果说厨师们整体上都去想，都去琢磨，都去钻研这个传统菜，应该是怎么样做。我想通过这个过程，那么我们也起到了弘扬传统烹饪厨技的这么一个作用。
主持人：就是我们大赛的宗旨。
奚磊：所以是重在这个过程，而不是说你做这个菜是传统，他作这个菜不是传统，还不能这么绝对的说。因为任何中国菜里头，可能都有一些传统的技法，都有的。但是传统的菜它还是有一些定义的。所以我们今年的那个比赛章程里，我们自选菜的部分，都是我们大赛提供的传统菜的菜单，那这样选手必须从这个菜单里选。
主持人：我们中国人来到海外，当然是非常喜欢吃中国菜。但是在海外，中国餐馆是到处都是，不管是美国、欧洲，还是澳洲哪里都是。但是真正要找到那种地道的那种中国菜，其实并不容易。必须得到这个中国城里面，才能找得到。那这是不是意味着真正的这种中国菜，就是地道的中国菜，实际上在海外，并不是被更多的人所接受呢？
奚磊：其实我觉得不是这样，我觉得还是因为西方社会对真正的传统的、地道的中国菜缺乏了解。当他们真正品尝到地到传统的中国菜，他们会接受的。但是有几个原因，就是阻碍了他们来了解、来认识。
一方面就是你刚刚提到中餐非常流行，你几乎去美国所有大小的城市都有中餐，很流行。但是在一些西方人的心目中，中餐并不是高档的菜。我觉得可能是中餐界的竞争，包括我们一些可能卫生方面，可能跟他们西方的这些餐饮界还有一些差距，所以让西方人觉得不是很认同。觉得中餐馆的卫生条件，可能没有像西餐馆它那么好。
但是我觉得最主要的还是他不了解。那么怎么解决这个问题，我就觉得我们的大赛能解决这个问题。
主持人：怎么样来解决呢？
奚磊：我们认为想让世界的人更好的了解中华饮食，必须要走回传统这条路。因为唯有回归传统，你才能把原汁原味的中华饮食展现给世界上的人，你只有回归传统，你才能保证你的这个菜是高档的。因为不管时髦、潮流怎么走，只有传统才能保证。
主持人：真正好吃的东西，人人都喜欢的。
奚磊：真正好吃的东西，人都喜欢的。但是只有传统的东西，它才有档次、有地位的。因为时髦的东西，它只是昙花一现就过去了。你比如举个例子，像日本人、韩国人，实际上他们到了西方社会来，他们的举手投足，他们的餐饮都保留了很多他们传统的东西，所以传统的这个因素特别的强。
但是在西方人眼里，他们就是非常高档，像日餐就是非常高档。可是我们中国中餐，如果不把握住老祖宗给我们传下来的东西，如果我们只是一味的想迎合西方人的口味，去改、去变，你就丢了根本的东西，你就永远做不到高档。所以这就是我们看到的问题，那你就唯有回归传统，你才能让世界上的人，更好的认同你的这个中餐，更好的来接受、来欣赏你的中餐。
主持人：我觉得这个想法非常的好，也是非常值得推崇的。那我知道我们今年举办这个大赛是第二届了，那今年的大赛跟去年的大赛，有些什么不一样的地方。
奚磊：今年的大赛，我们是在章程上做了一些修改。首先我们把时间缩短了，去年我们初赛和决赛都是60分钟作两个菜。那今年我们把时间缩短，初赛是45分钟两个菜，决赛是60分钟三个菜。
主持人：这样对选手的技艺要求就高了。
奚磊：是，对他们方方面面的要求都更高了。
主持人：还有那些方面？
奚磊：另外，我们去年很多的选手，花了很多的时间作一些雕刻、装饰性的东西，那我们认为，中国菜的根本还是味道。你刚才也提了，就是正宗的味道。就是我们不能把那个味道丢一边不管，而只注重它的外型。
因为我们的评判标准是色、香、刀工，刀工或者型它只是一部分。那么大家觉得一个菜好，还是因为它好吃，味道好，所以这个东西不能丢。
所以我们今年在章程里面就是说，你如果花很多时间雕刻，我们不加分。那如果不加分的话，选手他不会花很多时间在雕刻。我们希望选手还是把时间放在注重在味道上。
主持人：就是说这个大赛的要求也是注重在怎么样回归传统，真正让在传统上面来下功夫是吧？
奚磊：对，实际上我们要的就是好的味道，正宗味道的中国菜。可你怎么达到那个好的味道，你就是说从我们是厨技大赛里，从技法、方法，你做这个菜的心态方方面面都要回归传统。可以从几方面都想想，一个传统的厨师他该怎么做这个菜，他用什么样的食材、他用什么样的心态、他用什么样的技法来处理这道菜，我想如果方方面面都到位了，那个菜的味道一定是个原汁原味，正宗的中国菜。
主持人：的确是。那我们知道在7月初的时候我们在台湾举行了亚太区的一个初赛，您是不是有去参加过？
奚磊：我去了。
主持人：听说那个地方是一个开放式的场地，非常不一样是吗？您是什么感受？
奚磊：是，我觉得台湾之行，真的是非常的令人感动。我坐在现场我记得也有当地的媒体来采访我，说你有什么感想，我说其实就是四个字：“感动”和“激动”。
为什么感动呢，因为看到那么多的新唐人的员工，还有那么多台湾方方面面热爱中餐，传统中餐美食的朋友们，为了这个厨技大赛付出那么多，做了那么多努力。所以真的是很感动，他们是用“心”在做。
确实新唐人这个初赛，是一个划时代的一个比赛。为什么这么说呢，因为我们第一次在开放式的空间，做了这么个大型的比赛。因为一般人到餐馆去吃饭都觉得说，菜很好吃。可是不知道怎么做出来，也不知道厨师长什么样。永远对厨房里的一切是一无所知。
主持人：然后开放式的就完全弥补了这一切了。
奚磊：是，然后我们把厨房完全打开，而且同时有16个厨师同时在现场比。而且他们做的菜很多还是一样的。比如讲川菜规定菜是麻婆豆腐，那么16个人同时做麻婆豆腐，那么观众就现场就可以看到说，啊！他是这么做、他那么做。
主持人：每个人的绝活都一览无遗了。
奚磊：是，就是过程作为观众也好，作为我们美食爱好者也好，一看就是个学习的过程。同时也是个更尊重厨师的过程。我自己觉得很感动是因为，我觉得厨师他们真的是被像明星那样对待，他们做了一辈子菜，永远没有人知道他们是怎么做的。
主持人：厨师的地位也马上就提高了。
奚磊：是，在一个聚光灯下面，那么多现场观众热情鼓励下，他们也有压力，但是他们也有动力。所以我就觉得那种感觉，那种现场的互动感。当主持人说几号选手的自选菜麻婆豆腐已经做完了，他的啦啦队真的给他加油鼓掌欢呼，那种感觉我想一个厨师平常是不大容易经历到的。
那么在纽约的决赛，我们会在一个很好的西方人的场地办，我们想办得温馨一点，让这些来看比赛的观众有机会能近距离的，不是说在体育场那种远距离，是近距离的能欣赏我们选手的杰作。直接就看到选手，他可以看到，近距离的看到这个做完的菜是什么样，还有一些贵宾客人，他有机会可以品尝到参赛选手做的菜，六道不同的麻婆豆腐。那他这种近距离的欣赏学习观摩，我觉得也是对弘扬这个传统中国菜是能起到很大的作用。
主持人：好的，非常感谢您参与我们的节目，也预祝厨技大赛圆满成功。观众朋友们，感谢您收看这一期的《热点互动》，我们下次时间再见。
