错用橄榄油 养生不成反伤身

【新唐人2009年8月19日讯】（中央社记者陈清芳台北19日电）萧先生罹患高血压10多年，平日饮食清淡，健检发现抗氧化指标及血脂异常，原来家人天天拿不耐高温的橄榄油来炒煮煎烤，结果吃进比回锅炸油还糟的劣质油。

联欣诊所院长林美秀今天指出，她原以为萧先生吃得太油，萧先生喊冤说自己30岁出头就高血压，而且马上戒烟，经常运动，家里油炸食物从不上桌，如今知道家人拿橄榄油来炒菜煎鱼，不但糟蹋好油，还吃出问题。

萧太太在营养师建议下，改用发烟点216度的葡萄籽油来炒煮煎烤，发烟点约120度的特级冷压橄榄油来凉拌食物或沾面包，1个月之后，萧先生的丙二醛（MDA）指数从2.2降到正常的1.1，几个月之后，再降到0.54，三酸甘油酯检查也正常。

林美秀说，丙二醛指数是一种细胞抗氧化能力的指标，当人吃进太多回锅油、油炸物等自由基，或经常曝晒在强烈紫外线、过量电磁波的环境中，丙二醛指数就会升高，此时身体可能未病，但已有血管硬化等警讯。

她指出，日前麦当劳等速食炸油不合格事件沸沸扬扬，民众以为减少外食就可避免，但是联安预防医学机构分析1342人的健检报告，有7成的丙二醛指数偏高，他们常见的错误用油观念就是错用橄榄油，这是另一种“食”油危机。

林美秀提醒，外食族在挑选食物时，以蒸、卤的菜色取代油炸品，居家烹调则依烹饪方式选择不同油品，爱吃零食及甜点的民众，少吃酥油或反式脂肪的饼干糕点，可以羊羹、红豆汤、蒸蛋糕等中式甜品代替。