港潮菜名店赞厨技大赛发扬传统

【新唐人2009年8月19日讯】潮州菜属于粤菜三大流派之一，特点味清鲜美。香港著名潮州菜馆品潮轩董事总经理黄锡炎赞扬新唐人举办厨技大赛发扬传统饮食文化，让更多人认识传统菜，是业界福音。

位于九龙城的潮州菜馆品潮轩，由地道潮州人打理，开业不足10年，已获众多明星、食家追捧，莫文蔚、米雪等都是座上常客。该店董事总经理兼行政总厨黄锡炎得知新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统菜，感到很高兴。

品潮轩董事总经理黄锡炎：这是好消息，对饮食界的一个推广，让更多人认识中国传统菜式。

16岁学厨、入行已15年的黄锡炎分享为厨之道在于用心。

品潮轩董事总经理黄锡炎：不用心做出来的效果一定不好的，很多有职业道德、功夫好的厨师，是很享受他的做菜过程，他是很专心的。

潮菜特点味道清淡，食材名贵便宜皆有，该店供应的潮州菜有过百种。其中招牌菜“红烧翅”选用美国旧金山进口的五洋翅，加入金华火腿、老鸡、猪骨熬制而成。

品潮轩董事总经理黄锡炎：入口要很软滑，很香，很浓味。那个翅，一口吃下去全部都是翅。

此外还有自制酱料炒成的佛手香橼鳝球，味道酸甜爽口﹔以及潮式凉菜四拼盘、冻乌头、焖鱼鳔、传统甜品反沙芋等等，都是地道可口的美食。

新唐人记者梁珍，香港报导。