【新唐人2009年8月18日讯】 （大纪元记者李真香港报导）潮州菜属于粤菜三大流派之一，特点味清鲜美，以擅长烹调海鲜和高贵食材见长。香港潮菜名店品潮轩董事总经理黄锡炎赞扬新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统饮食文化，期盼比赛能促进年轻一代的厨师认识传统厨技，增广见闻。
香港潮菜名店品潮轩董事总经理兼行政总厨黄锡炎入行15年，厨德与厨技并重。他赞扬新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统饮食文化，期盼比赛能促进年轻一代的厨师认识传统厨技，增广见闻。（摄影：李真）
香港九龙城旧时以潮州村闻名，虽然现今多了很多东南亚美食，但仍有不少潮州菜馆选址此处。由地道潮州人开设的品潮轩，开业不足10年，已获众多明星、食家追捧，包括莫文蔚、米雪都是座上客，连出名懂饮懂吃的肥肥沈殿霞，生前也经常光顾此店。身兼行政总厨的该店董事总经理黄锡炎听闻新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛发扬传统菜式，对此倍加赞赏。
他说：“这是好消息，是对饮食界的一个推广，比如东北菜、鲁菜这些我也不太懂，希望借比赛让更多人知道中国传统的菜式，而且这是一个很好的机会，让更多的人认识潮州菜的传统饮食文化。”
出生在广东潮汕一个大家庭的黄锡炎16岁开始学厨，和家人移民来港后，做过美心集团、潮州楼、稻香集团，靠着肯学肯干，很快就得到一位饮食老板赏识，开办了品潮轩菜馆，交给他和姐姐打点至今。年纪轻轻已掌管整间酒楼，他没有骄傲自满。每天从早上8点到市场选材，有时一直忙到凌晨两三点，事事亲力亲为。他要求手下的厨师一定以厨德为先，“对自己的个人卫生，对食材的监督，要新鲜的材料，用最好的、最健康的烹调去做一个菜式，比如说少一点味精啊，让人家健康一点，尽量油份、盐少一点，这都是对身体很好的。”
掌厨之道在于用心
入行15年，拥有一手好厨技的他，分享掌厨之道就在于用心。“不用心做出来的效果一定不好的，功夫好的厨师，他是很享受他的做菜过程，他是很专心，可能你在他旁边做什么，他都不会理会的。” 而且，厨技高低不在于学厨时间长短， “学无前后，达者为先，有些人做了几十年是没用的，他不用心去做，就简单说他是没有尊重食物，马虎做一些东西出来，很多做了几十年都是没有成绩的。”
谈到潮州菜的特点，黄锡炎介绍潮菜味道清淡，食材的选择从名贵的鲍参翅肚，到便宜的煎咸鱼都有。而品潮轩供应的潮州菜有过百种，其中招牌菜“红烧翅选用的是美国旧金山进口的五洋翅，加入金华火腿、老鸡、猪骨熬制而成，吃起来“啖啖翅”，特点就是浓味，软滑、入口感软滑。
此外还有自制酱料制作的佛手香橼鳝球，味道酸甜爽口；由鲜虾丸、蟹枣、凉拌海蜇、油泡带子配成的四拼盘；营养丰富的潮式焖鱼鳔、潮式冻乌头；以及传统甜品反沙芋等等，都尽显厨师的用心。
