【新唐人2009年6月18日讯】（中央社记者吴哲豪彰化县18日电）赖佩真曾经是媒体工作者，经历过冲锋陷阵的新闻工作多年，却无法忘情传统的“大肠包小肠”寻常小吃。就这样，她决定转行，专攻这一味，并将它改良后再改名“台湾堡”，结果不仅征服了彰化北斗大街小巷镇民的味蕾，也达成了她希望传承台湾传统美味的初衷。
北斗镇上的1个小摊子，卖的是大肠包小肠这种寻常小吃，摊子里的老板娘亲切招呼客人，任谁也没想到，这个顶着高温，忍受油烟的老板娘，曾是熟悉中部大小事的媒体工作者。
赖佩真原本学的是护理并在医院上班，却一头栽进新闻工作领域，曾经走遍中部县市大小地方，也曾深入贺伯台风过后南投山区遍布土石流的区域。
采访过程的点点滴滴，让她对这块土地的人与事拥有深厚的情感，她常想到底要用什么方式切入来与镇民搏感情？赖佩真左思右想，最后决定从最简单、最不起眼的小吃，也就是从许多人成长过程中的共同记忆，“大肠包小肠”这种小吃着手。
但是，毕竟隔行如隔山，各行各业都有独特的秘诀。赖佩真尽管初生之犊不畏虎，实做过程中可闹了不少笑话，“一开始，不知道烤香肠会有这么多的油烟，结果呛得满身都是烟，油烟熏到连隔壁邻居都跑来抗议。”
为了让这项传统的小吃更精致，赖佩真发挥了她多年采访经历的本事，动手动脚找资料。她从网路、食谱寻找资料，学习制作香肠及米肠的方法，不断的尝试，更改香肠和米肠的配方。“到底做了多少米肠和香肠才成功，我自己都数不清楚了。不过，舍不得浪费，那些试做的香肠和米肠后来还是都给家人享用。”
她认真到连熏香肠的烟熏炉，也决定自己动手来做。她利用阿嬷的老衣橱进行改造，“没想到熏出来的效果特别好，”仿佛还真有阿嬷的古早味。
她遇到不懂之处总要打破砂锅问到底，亲自动手操作每一项步骤。为了确保材料新鲜，她从上游到下游一手包办，完全不假手供货商。
很多人笑她傻，认为她是“外行”，完全不懂做生意需要取巧的地方，但她就是希望彻底传承这项传统的台湾小吃，要向外界证明她是玩真的。她决心要把“大肠包小肠”，在彰化北斗镇重新出发，打响名号。
赖佩真将店名取为“台湾堡”，因为她相信台湾处处都是宝。“我的大肠包小肠配料坚持使用各地的特产，有来自北斗镇在地的芫荽和小黄瓜、南投名间的嫩姜，更有云林大埤酸菜和北港花生粉，希望客人在吃的同时想到台湾的好。”
和草创初期的手忙脚乱相比，赖佩真的收获明显有了回报，但她仍有文化人的坚持，坚持维护台湾堡的品质，每天最多只卖100份。
她说，“有人问我为什么要放弃从前的高收入稳定工作”，但她认为人生总要有个明确目标，昔日的工作历练，让她对彰化北斗充满感恩乡情，她希望从彰化人最耳熟能详的小吃出发，要以最佳品质把这项传统的小吃推向国际。
赖佩真为了心目中的“台湾堡”一路走来虽然跌跌撞撞，但她一本初衷，还是努力要加乘“大肠包小肠”在台湾人心中的效果，让新一代的台湾之子都能了解台湾处处都是宝。
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